bumiokun の回答履歴

二八蕎麦を打っていますが、水回しも最初に半分を入れ、二度目に残りの半分、 最後に微調整して、耳たぶの堅さを目途に仕上げていますが「あし」が出ません。 伸しも問題なく出来ているようですが、畳んで切ってみると畳んだ折れ目から 切れてしまい、ボツボツの蕎麦になってしまします。 　何が原因なのでしょうか。