cube_koのプロフィール
@cube_ko cube_ko
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- パティシエの方に質問です!
パティシエの方に質問です! ジェノワーズを大量に仕込む時、卓上ミキサーで作る場合、卵を温める湯煎はどうしたら良いでしょうか? 卓上ミキサーに本体と接続させる足が付いていて湯煎にかけられません。 お店などでたくさんのジェノワーズを仕込む時、どうしてらっしゃるのですか? ハンドミキサーではなく、卓上ミキサーや大型のミキサーで仕込むときの、卵の温め方を教えて下さい! もしくは卵は温めないで、常温に戻してから泡立てるのでしょうか? 温めた方が、キメが細かくなりますよね。 アドバイスよろしくお願いします。
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