banirasky の回答履歴

こんにちわ。 楽しいと感じる受験勉強をするにはどうしたらよいでしょうか？

パンを趣味で作って3年ほど経つのですが 砂糖を多めに入れると、パンの味、風味にこんな効果、影響がある・・ など、成分的な事を勉強したくなってきました。 あと、基本に戻って、発酵の見極めとか、 焼成についてとかも改めて見直したいと思っています。 そんな事が判りやすくかかれている、初級パン技術本見たいのは無いでしょうか？ ちなみに、「パンコツの科学」は持っています。 お勧めのサイトも知っていたら教えてください。

私の母は，スーパーで売っているラスクが大好きです （上に黄色っぽい物がのっている？） 家でつくるのは，いつもバターと砂糖だけなのですが お店でよく見かけるラスク作ってみたいのですが・・・・どなたか作り方を教えてください！！

買ってきた食パンは最近、超熟とかソフトとか書いてあって、フワフワですが、自家製の食パンは１日経つと硬くなってしまいます。その違いは何ですか。昔は、パンは日がたつとパサパサになってしまうのが普通でしたが、いつまでもふんわりしているパンは、何か添加物でも入れてあるのでしょうか。素朴な疑問ですが知っている方教えてください。