7yasu の回答履歴

お世話になります。 料理番組やグルメ番組を見ていると、中華料理の調理過程で湯通し、油通しするシーンをよく見かけます。 湯通し、油通しした後、専用のざる（ザーレンっていうんでしたっけ？）に豪快にあけている様子を映していますが、あの後、あの湯、油は再利用したり、他の事につかったりするのでしょうか？ 　再利用しないのはもったいないと思います。（特に油通しの場合、揚げ物が作れるくらいの油を捨てているので。あれも食事代に含まれるわけでしょ） 　しかし再利用する場合、前に通した食材が特徴的な匂いのある食材だった場合、利用用途が限られてくると思います。（例えばタカノツメやにんにくなどを油通しした場合、この油を普通に使えるか？油ににおい移りしているのではないか？　という問題） 実際のところ、どうなんでしょうか？ 中華料理の経験者様のご回答をお願いします。