【化学】ワインの酸化を防ぐには加圧式のエアープレス

質問

【化学】ワインの酸化を防ぐには加圧式のエアープレスストッパーか、逆に空気を抜くバキュームタイプの減圧のワインストッパーのどちらの方がワインの劣化が遅れるのか教えて下さい。理由もお願いします。

ワイン販売店には両方の種類が売られています。やっていることは真逆です。

回答No.3

FattyBear · ベストアンサー

皆さんと同様ですが、酸化は酸素に触れている液面から起こるので
酸素（空気）が無い（少ない）状況がベスト。
加圧して空気がいっぱいに液面に接していれば酸化は加圧していないときよりも酸化は進む。
でも炭酸を含むお酒は減圧状態だと気が抜けるのが早い。
と考えます。

回答No.4

hahaha8635

空気による劣化の主な原因は酸素です
真空にすれば空気がなくなるので　酸化は止められますが
昇華により　アルコールや水分が抜けます
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%87%E8%8F%AF_(%E5%8C%96%E5%AD%A6)

気圧が低い方へ　水分やアルコールが蒸気として抜けていく

劣化の原因となりにくい窒素ガスを封入することにより　その問題で解決します

ポテチと一緒

回答No.2

hiro_1116

酸化を防ぐには系内の酸素を減らすのが鉄則です。減圧式で無ければ酸化を遅らせることはできません。

回答No.1

kon555

エアープレス式の栓はシャンパンなどの発泡酒の炭酸抜け防止です。瓶の中の気圧を上げ、二酸化炭素が抜けるのを防ぎます。
　ポンプ式の栓は普通のワインや日本酒などの劣化防止です。瓶の中から空気を抜き、酸化を防ぎます。
　対象とするお酒の種類が異なり、また根本的に防ごうとしている物理現象が違うため、真逆の2タイプが存在します。

　劣化＝酸化とするなら、防ぐには減圧式が適しています。
　しかし発泡酒の場合減圧すると炭酸抜けを加速させるため不向きで、通常でも酸化より炭酸抜けが早いため、減圧する意味がないのです。