中性のところから酸だけが発生することがありますか

質問

化学の実験で、「中和滴定」というのをやったことがあります。酸の溶液にアルカリを滴下して、中性になったところで滴下量を計り、不明だった酸のモル数を知るという実験でした。
もし、中和と逆の操作ができるとして、中性液体から、酸を分離できたとしたら、残るのはアルカリですよね。
ここで、一つ疑問があります。
牛乳（ほぼ中性（厳密には弱酸性））の中に「乳酸菌」を入れると、発酵して酸性が強くなりpHの数値が下がっていきます。ということは、増えた酸を打ち消す分量のアルカリがどこかに発生しているのでしょうか？
電気磁気の分野では、「電荷保存則」というのがあり、（＋）、（－）の総和は不変なのですが、酸・アルカリではこのようなことは保存則は成り立たないのでしょうか？

回答No.1

trytobe · ベストアンサー

乳酸分子は電気的に中性。１価の正イオン（H+）と１価の陰イオン（カルボン酸 COO-）でできているから。

それが水中で解離して、H+ イオン濃度があがるから pH は７より小さくなる。それと等価の陰イオンは乳酸の遊離した H+ 以外の部分（陰イオン）として残存している。OH- が遊離しているわけではない。

お礼

なるほど！　OH-　が遊離していなければ、電気的に中性でも酸性を示すのですね。ありがとうございます。

回答No.2

Ichitsubo

水に溶けにくく中性の油脂も、加水分解されれば酸性を示しますね。

ところで、中和滴定は「中性になったところで滴下量を計」るのではないことは理解していますか？
滴下量を計りながら滴下を続け、水溶液の液性が大きく変化したところの滴下量を中和に要した量とします。
けっして中性になったところではありません。

お礼

油脂を加水分解して生成するのは、脂肪酸ですね。
これが酸性だというのは知りませんでした。ありがとうございます。