生で食べられない野菜ってありますか？

質問

生で食べられない野菜ってありますか？
私は生野菜が大好きで、大体はなんでも生で食べます。ある日、玉葱と舞茸を生で食べていたら親に注意されました。ですが、体には何の異常もありません。生で食べてはいけない野菜はあるのでしょうか？

回答No.5

may1995 · ベストアンサー

ほどほどに食べているには悪くはないと思うのですが、
加熱した野菜を食べずに生ばかりというと、
加熱時の量ほどは食べられないという事もありますし、
成分的によろしくないという場合もあります。

まず、玉ねぎとまいたけが書かれているのでそこから。

たまねぎ、ニンニクなどは生で食べると殺菌作用が強いアリシンという成分があるので
それで逆に胸焼け、胃酸の逆流、吐き気、腹下しなどにつながることがあります。
たまたま今まで大丈夫だったようですが、
程度や体調によっては身体を壊すこともありますね。
（あたったことがありますが相当苦しいです）

キノコ類は生で食べられる特殊なタイプのもの（カンゾウタケなど）以外は、生で食べると有毒物質がある場合があります。
シイタケなどが有名です。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%AB%E3%83%A0%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%92%E3%83%89#.E9.A3.9F.E5.93.81
（生シイタケはホルムアルデビドを含んでいる可能性があると言われてますが、
一方かなり新鮮なものなら生で食べられるという説もあり）

そして、マイタケですがかなり新鮮なものだったらいいものの、
基本キノコ類は収穫後3日以内など、生なら直後に食べないとキノコ菌が発生してしまい、
有害物質を出すと聞いています。
なので自宅でキノコ栽培セットで収穫したとかいうものならまだいいけれど、
店に並んでいるものだと、かなりリスクが高いですよ。
これまた、たまたま今まで体に不調が起きなかっただけで、
いつ体を壊してもおかしくないレベルのことをしていると思います。

あとはシュウ酸が多い植物だと、結石などの原因になったりします。
ほうれんそうとか枝豆、芽キャベツ、ニンジン、ラディッシュなどですね。
ちなみにベスト5（シュウ酸の量）は、１位　ホウレンソウ　
２位　キャベツ　　　３位　レタス　　　　
４位　サツマイモ　　５位　ナス　　　　　
だそうです。キャベツやレタスは生で食べるのにと思われるでしょうが、
あまり頻繁に生でばかり食べていると（大量に食べていると）
体に負担がかかる場合もあるということです。
せめて水で晒す時間を増やすとか、海草の酢のもの（結石予防の為）も
沢山食べるとか、対策はしたほうがいいと思います。
いまなんでもないからといって、一気に来たら、好きなのに食べられなくなってしまいます。
それよりはほどほどに、末永く楽しく食べられたほうがずっといいんじゃないでしょうか。

生のきゅうりやニンジン、かぼちゃ、キャベツ、カリフラワーや春菊などを食べると、
アスコルビナーゼというビタミンＣを破壊する酵素が作用してほ
かの野菜と一緒に食べるとせっかくのビタミンCが破壊されると聞いてます。
体に悪いというのではないにしても、ちょっと問題はありますね。
アスコルビナーゼは酸や熱に弱いそうなので、酢を使ったドレッシングなどを使えば
いいのでしょうけれど。

http://blog.new-agriculture.com/blog/2013/02/001394.html

ジャガイモのソラニンは加熱すると減少したりするのでよく火を通したほうがよい
（かつ芽、緑色の皮などの部分は大きく取り除く）といわれてますが、これは
加熱しても毒性が残ったりもするから、生かどうかという問題でもないのかも。
ただ加熱したほうがより安全になっていくことはあるようです。

あと、生水を飲んではいけないというような海外だと、
生野菜もNGみたいですよ。

怖い面ばかり書きましたが、
もちろん生野菜を美味しく食べるのはいいことでもあると思います。
一方なんでもかんでも生でというのは問題ありだとも思います。

お礼

分かりやすい説明でとても助かりました。きのこはやめようとオモイマス。それと、シュウ酸という物のことは初めて聞きました。生で食べていた野菜ばかりだったので、とてもためになりました。御回答ありがとうございました。

回答No.6

D-51abcd

玉葱は生で大丈夫ですよ。芋類やレンコン、キノコなどは生は控えた方が良いかな。アクの強い葉ものも控えた方が良いかな。

回答No.4

moha91

食用に栽培されている野菜であれば、生食ができないものはありません。基本的にどのようなものでも生食は可能です。

ただし、人間は動物では無く文化的な食生活を営んでいる、という視点からすると生食は避けた方が良いと考えられる事例が有ることも事実です。以下はその例です。
・衛生面での問題
例えば国道に面した路地で栽培された野菜の直販などでは、単純に大気中の有害物質を浴びていると考えられます。基本的には洗えば落ちますが、中には多少の水洗いでは落ちにくいものもあるでしょう。また野生動物が触れたりしていると水洗いでは落ちない菌も存在する可能性は有るでしょう。
これらを除去するために加熱調理をする、という事になります。元来の中華料理には生食が存在しないのはこのためです。

・味の問題
基本的にあく抜きを通常行うような野菜は、生で食べると美味とは言い難いと思います。春菊や山菜、豆類などがこれに当たると思います。

・固さの問題
生食用ではない根菜類などはそもそも生では食べられないという事もあるでしょう。カボチャなどはこの例に当たると思います（ただし生食用のカボチャ、というものも存在します）。

しかしながら、本質的には野菜であれば生で食べることは可能です。大量に摂取しない限り、毒になるようなこともありませんので、今まで特に問題ないのであれば気になさらなくてよいでしょう。

回答No.3

tzd78886

玉ねぎは生で食べても問題ないでしょう。レンコンやジャガイモなどは生で食べるのは無理でしょうね。

回答No.2

中京区 桑原町（@l4330）

・あじさいの葉
『フェブリフジン』という漢方薬にも使われる成分があり、直接食べると吐き気や発疹の原因になる

・生の青梅
『青酸グリコシド』という成分が頭痛、めまい、呼吸困難をおこすことがある

・ジャガイモの芽
『ソラニン』が含まれており血中酸素が低下して、頭痛、めまい、肌の血色異常などの症状がでることがある

回答No.1

ada-596-3n

生野菜は危険がいっぱいですよ。素人判断はマズイです。
お店などで生食用（サラダ用）にセットされてる様な品は大丈夫ですが。

ここに分かり易い記載があります。
http://blog.new-agriculture.com/blog/2013/02/001394.html