ゆずを丸々使ったレシピ

質問

今年はゆずの当たり年のようで知り合いの方々から柚子をたくさんいただきました。
柚子風呂もいいのですが一回だけではもったいない。
かと言って皮だけでももったいない。
欲張りですが、皮も、実も、種も、全部使えるいいレシピがありましたら教えてください。

回答No.8

cakekiss

返答が遅くなっちゃって申し訳ないです（汗）
まだゆずの種はお手元にありますでしょうか？
化粧水に使用する焼酎はホワイトリカーで良いと思います。甲種と記載されているものが、乙種よりも香りにクセがなく良いでしょう。
お肌に塗ってみて、もしピリピリと刺激を感じるようなら、お肌に良くないので、化粧水としての使用は残念ですが断念して、豚バラ肉の角煮を作る時にでも使用したほうが良いかなぁと思います。

お礼

再度のご回答にお礼が出来ていませんでした。

大変失礼いたしました。

ゆずはいろいろ趣向を変え使いました。

今年もゆずの季節が楽しみです。
ありがとうございました。

回答No.7

cakekiss

度々スミマセン！前の前の記事の訂正です。
化粧水に使うのは、種のみです。ゆず、4～8個分の種のみを焼酎に漬け込んで下さいね。
実は他のお料理に使って下さい。

お礼

再々度のご回答ありがとうございました。
種のみというのはテレビでもやっていました。
種とるの大変ですよね。でも美を追求するのも(笑)貪欲なので、こちらも頑張りたいと思います。
ただ一つテレビで何の焼酎を使ったのか全く覚えていな(笑)のです(ーー;)
ホワイトリカーでいいのでしょうか。それとも普通の焼酎なのでしょうか。
もしお時間ありましたらご回答よろしくお願いいたします。

回答No.6

cakekiss

分量を説明し忘れました（汗）
ゆずと氷砂糖は同量で作ります。目安としては、大きい柚子4個で約500g、氷砂糖500gです。
小さいタッパーやジップロックを使えば、1個のゆずからでも試しに作れます。
（グラニュー糖などのお砂糖でもできますが、溶けるのが遅いので糖度が上がりにくく、その為にカビやすくなります。）
これ、本当に簡単で手間もなく美味しいですよ～。

残った氷砂糖は賞味期限も無くて腐るものではないので、来年また柚子ジャムを作ったり、他の梅酒やフルーツ酢を作るのに使ったり、お料理にも使えるので1Kgサイズを買っても無駄になりません。

お礼

丁寧にお答えくださりありがとうございました。

昨日氷砂糖を買いに行ったら今の時期は置いてないと言われました。
梅酒などを作る時期に入荷しますとのこと。
業務用を専門に扱っている店だったのですが出鼻をくじかれました。
代わりにと思ってグラニュー糖を買ってきましたが、なんとなく合わないような気がしましたがやはりそうなのですね。

きちんとしたゆず茶作ってみたいので違う店何軒か回ろうと思います。

ああでも早くしないと柚子が傷んでしまう(T_T;)

頑張ります！ありがとうございました！

回答No.5

cakekiss

shinde_kaiketuさんもお答えになってますが、オススメはゆず茶です！
煮ると滅菌されて長持ちしやすいですが、生のまま漬けるのも香りが非常に良くて、ビタミンCも壊れないので風邪予防にも良くてオススメですよ♪すごく美味しいです。出来てから、冷蔵庫で2～3ヶ月保存がききます。

ゆずは洗って水気を拭き、外皮を剥きます。（ヘタは捨てます）
実を一房ずつバラしてから半分に切って、種を出します。（薄皮は剥かずにそのままでOK）
外皮は薄切りにしておきます。
実と皮を混ぜたものを、同量の氷砂糖（ロックの氷砂糖が溶けやすいので柚子のエキスが出やすく、カビにくいので失敗しにくいです）と交互に、瓶やタッパー、ジップロックなどに入れていきます。一番上面を氷砂糖をしたほうが、エキスが出やすくて、柚子が空気に触れないのでカビにくいです。
一日一回ほど軽くゆすって一週間で、香りがいい～柚子ジャムができあがりです。

お湯で4～5倍に薄めてゆず茶に（お酒好きの方は焼酎を入れても美味しいです）、濃いめに溶かして氷＋水やソーダ水を入れてアイスで。
パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたり、スペアリブなどを煮込む時に加えるとお肉も柔らかくなって美味しいです。
「いただいた」のが、もしも小ぶりな花ユズだったら香りは弱いですが、作ることはできます。

種は一応、化粧水にもできます。
肌が弱い方にはオススメできませんが、4～8個分のゆずを焼酎200～300ccで一ヶ月漬け、液を濾します。保水力があり、しっとりとします。ただ、柑橘系の成分は紫外線に当たるとシミの元になるで、試したい方は夜のみの使用にしたほうが良いです。

お礼

すご～い！
生のままできるなんて感激です！
詳しく教えて下さりありがとうございます。
普通サイズも小ぶりも両方いただきました。
氷砂糖が手元にないので買ってくることにします。

化粧水を作ったら手に専門につけたいと思います。
柑橘系が紫外線に当たるとシミのもとになるというのも参考になりました。
ご回答いただきありがとうございました！

回答No.4

noname#191209

ゆずの皮はみじん切りにして唐揚げの下味につけ込むと美味しいですよ。

お礼

あっ！これも美味しいかも！

私鍋やうどん、スープなどには柚子の千切りを必ずのせます。
唐揚げの下味につけたらすごく美味しそう！想像しただけで、ごっくん！です。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

shinde_kaiketu

さすがにどんな調理人もタネと中の皮は捨てる

長期に持たせたいなら、水あめに絞り汁と表皮を刻んでいれ
じっくり煮て、瓶に入れて冷蔵庫　3ヶ月ほど漬かったら、それを湯に溶かしてのんでゆず茶
ソーダでも酒で割っても良い
煮物に入れる。　魚の料理の臭みを取る　いろいろ使える。

お礼

ゆず茶！体が温まりそうです！
水飴なんですね。じっくり煮て、３ヶ月。
ヨーグルトなどに入れても美味しそうですね。

料理にも使えるなんて知りませんでした。レパートリーが広がりそうです。
中の皮って白くて苦いあの薄皮のことですよね。
種は先日、焼酎（？）に浸して化粧水になるってテレビで見た気がします。

とにかくいろいろ試してみます。ありがとうございました。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

ゆべし　とかどうですか？
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_yuzu_yubesi.html

お礼

うわ～美味しそうですね！！！

ちょっと手間がかかりそうですが、これだとたくさん作れてたくさん食べられそうですね。

早速のご回答ありがとうございました！！

回答No.1

AR159

種の使い道は難しいですが、

ゆず味噌、ゆずジャム、ゆべし（これは素人には難しそう）あたりはどうでしょう。

お礼

早速のご回答ありがとうございました！
ゆずジャムはぜひ作ってみようと思いますが柚子味噌というのもあるのですね。

ゆずの香りと味が大好きなのでこれもぜひ挑戦してみようと思います。
ありがとうございました！