全粒粉

質問

こんばんは。
最近クッキーとかパンとか勉強してる中で、健康を考えて全粒粉を是非使いたいのですが、やっぱり全粒粉だけで作るとザクザクとかパサパサになってしまうんでしょうか。

回答No.1

torayan21 · ベストアンサー

大丈夫です。ドイツのパンなんかはほぼ全部が黒い粉っていう場合もあるようです。

できあがりは、普通の食パンとはまるで違うものになりますが、それはそれでいいものです。
「ぱさぱさ」というよりかは、粉の重みで発酵させてもほとんどふくらみません。目のつまったどっしりと重いパンができあがります。
うすーく切って、クリームチーズなどつけて食べたりしました。

このページがけっこうおもしろいですよ。

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/keimbrot.htm

ほかに、ドイツパンのレシピなどを探してみてはいかがでしょうか？島津睦子さんというパンの研究家の方の本もためになります。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/doitupan_benkyo.htm

お礼

ありがとうございます。
全粒粉だけでピザをつくってみたんですが、キチンとふくらんだことはふくらんだんですが、焼いたらペッタンになりました。
・・・でも、漂白小麦粉って体に悪いっスよね。。