キャベツの葉は洗うって使うのでしょうか？

質問

焼きそばや野菜炒めなどキャベツを使う料理はたくさんあると思いますが、キャベツの葉は一枚一枚洗ってから調理するのでしょうか？あたりまえの質問ですみません。アドバイスよろしくお願いします。

回答No.3

kotoko · ベストアンサー

こんにちは。

千切りの場合は、剥がすと切りにくいので、丸のまま千切りしてから洗うこともありますが、
切ってから洗うと、切り口から水溶性のビタミンが抜けてしまいますので、洗ってから切った方がいいですね。

お礼

栄養が溶け出てしまうんですね・・・なるほど。洗ってから切るほうが理にかなってるんですね。参考になりました。

回答No.10

kotoko

こんにちは。

色々が意見が出ているようですね。
確かに内側から血球しますので表面だけ洗えば問題はありません。
現にプロは時間節約のためにそうしていますが、全部洗うか洗わないかは、気分の問題でしょうね。
私は無農薬野菜を使用していますので一応は洗いますが、虫さんは移動するので中にもいますよ。
切らないで、まるごと煮込む料理の時は当然一枚ずつ剥がして洗って元に戻すのは大変なことでしょう。
そういう時は大きく四つ割りにして隙間から流水をかけて洗います。
http://www.idobata-net.com/kido/word12/data/01_02_02.html

参考URL：

http://www.idobata-net.com/kido/word12/data/01_02_02.html

お礼

わかりやすいアドバイス大変参考になりました。なんとか手抜きできないかと思いつつ、虫がいると聞くと気分的にいやだし・・・プロは表面だけあらっているのですか・・本当にありがとうございました。

回答No.9

fitto

キャベツって、
最初は外側に反って育っているものが、ある程度の大きさになると、ホルモンの関係で内側に向いて育つようになるのだそうです。あとは、キャベツの新葉が内側からどんどん育ってきて、だんだんと球になっていくのです
http://www.secomtown.com/syoku/column/clm-56.html

春キャベツは緩やかなしまりですし、秋キャベツも成長過程ではしまりはそんなにきつくないです。
農薬は雨に流され中に浸入していきます。
全部洗ったほうが無難だと思います。

参考URL：

http://www.secomtown.com/syoku/column/clm-56.html

お礼

農薬は雨で流されて侵入する可能性があるのですね。回答ありがとうございました。

回答No.8

noname#12915

中の葉は洗うというより
虫を出すために、水を張ったボウルに
付けて振り洗いをしています・・・
前に手抜きをしたら、青虫まで千切りにしちゃって（苦）

お礼

皆さん、虫がいると教えてくださいますが・・・本当に怖くなってきました。虫をみたことはないのですがきっと気がつかなかっただけなんですね。振り洗いはいい案だなと思いました。参考にさせていただきます。

回答No.7

timeup

残留農薬の話でしょうか？

キャベツは・・・・アブラナ科だったと思うけど、此の種は内側から結球していくから、外側から噴霧する物質・農薬は、一番外側の葉だけにしかつかないでしょうから（浸透性のあるのは使っていないでしょう）（原種だと結球しないので、中まで入るでしょうけど、品種改良されている現在のキャベツは・・・・）、一番外側の緑の濃いのを取り除けば（店では其の状態で売っているのが多いでしょう）問題ないですね。

根から吸収させるのを使っているなら、洗ったって内部に入っているから無駄でしょうけど、使っていないのではないでしょうか。値段が高いはずですから。

結球の話が本当かどうかは、一回作ってみると良いでしょう。大きなキャベツは無理でも、メキャベツなら簡単ですから(^_^)。

どうやってみつけるのか、モンシロチョウがやってきますから、カバーはしておいたほうが良いでしょう。

虫の食べた跡や微生物がついているなら、農薬を使っていない証拠ですから、そういうのを選ぶのも残留農薬を考えるなら良いのではないでしょうか。

色々な国に在住していますが、キャベツの中から青虫が（外側は食われた跡があり）出てきたり(^_^;)、ピーマンの中からはなんだか分からない虫が出てくるの（私の実体験(^_^;)）を日本の消費者が選ぶかどうか・・・・・。日本の農家が農薬を使う理由でしょうね。(^_^;)

お礼

すごく詳しい説明ありがとうございました。参考になりました。

回答No.6

old98best

プロは、責任とモラルとポリシーで、１枚ずつ洗います。
人に虫付きや農薬付きのキヤベツを食べさせるのでは、プロの自覚はありません。
もっとも、「当店では洗わないキャベツをお出ししています」と看板を出している店なら、洗わなくても問題ありませんけど。

ちょっと、顕微鏡で見れば、畑のキャベツに、どんな微生物が付いているのか、すぐ分かります。

もっとも、自分で食べるのでしたら、「どうせ、タバコの煙りよりは害が少ない」と割り切って、健康の危険よりは手間や味を優先するのは本人の自由です。
タバコと違って、他人の体には入っていきませんから…

お礼

やはり、相当虫はついているのですね・・・知らずに食べちゃってることもありえそうですね。本当にいままで無知でした。でもタバコの煙よりはというのは一理ありますね。とても参考になりました。

回答No.5

fitto

キャベツって、小さなときから消毒します。
当然、中に消毒は残ります。
どのくらい消毒するかは↓
http://www.pref.miyagi.jp/byogai/H15/nouyaku/yasaikaki/261NH15.htm

上の葉だけ洗えば消毒が落ちるってのは、魚は切り身で泳いでいるとの考えと同じだと思います。
店頭に並ぶ前の状態を知らないということですから。

切る前か切った後必ず洗うようにしてください。

参考URL：

http://www.pref.miyagi.jp/byogai/H15/nouyaku/yasaikaki/261NH15.htm

お礼

消毒が残るんですね・・・やはりそう言われると無性に気になります。気にしないでもいいかなと思いつつ小さな子供がいる場合はやっぱり気になるし・・でもそいういことを知らないより知っているというだけで安心感が違いますね。アドバイス参考になりました。ありがとうございました。

回答No.4

torasakura

一枚、一枚洗った方が良いですよ。
農薬を使っているキャベツでも虫はいますから生で食べるなら洗って食べたほうが良いですよ。
減農薬ならなおさら。虫はうじゃうじゃ居ます。
千切りなら切ってからすばやく洗うのが良いと思いますよ。

お礼

親切なアドバイスありがとうございました。虫がいるというのをきいて、驚きました。ぜんぜんそういうことを考えませんでした。教えていただいて助かりました。

回答No.2

shigechama

洗って使った方がいいです。
農薬が付いてると体によくないですから。

でも、ずぼらな私は、切ってから洗います。
ザク切りにしたものなら、
ボールに入れてザバザバ洗って、ざるにあげれば簡単です。

わたしの場合、硬くしまったキャベツなら中のほうは洗いません。

お礼

そうか、農薬の心配がありますよね・・・切ってから洗うというのは簡単でいいですね。参考にしたいと思います。

回答No.1

rmz100

そんな面倒なことしません。
一番上（外）のだけ洗って調理です。

お礼

ほんとうに、それでいいのですか～、だとしたらうれしいです。参考になりました、ありがとうございました。