牛のすねとすじ

質問

素朴な疑問なのですが、牛すじと言ったとき、すね肉を指すのでしょうか。すじ肉は確かに筋っぽいですよね。牛肉にはすじという部位はないようだし。筋を多く含む肉なら部位に構わずすじ肉と呼ばれるのでしょうか。

回答No.3

kotoko · ベストアンサー

No.1です。

「すね肉は筋肉も多く筋肉とは違う料理」→「すね肉は筋肉（きんにく）も多く筋肉（すじにく）とは違う料理」

「筋肉は部位のことではなく」→「筋肉（すじにく）は部位のことではなく」

漢字変換すると同じ字なので混乱しますね。失礼しました。

お礼

２回も回答ありがとうございます。確かに「すじにく」も「きんにく」も同じに変換されてしまいますね。すね肉だけでなく、他の部位も含むのですね。

回答No.2

tirotibi

はじめまして
けんやけん膜、すじ膜などの結合組織を取り除いていない肉。
こま切れにされていることが多く、煮込み料理向きです。

お礼

回答ありがとうございます。なるほど、けん、けん膜、すじ膜などの結合組織。。。言われてみれば、すじ肉はよく煮込まないと硬い、筋っぽいというだけでなく、いろいろとついていますよね。

回答No.1

kotoko

こんばんは。

そうだと思います。
すね肉は下肢の部位をいいますが、すね肉は筋肉も多く筋肉とは違う料理（シチューなど）にも使われますが、
筋肉は部位のことではなく、すねには筋が多いので、殆どはこれから取ると思いますが、肩ロースなどの筋からも取った寄せ集めが牛すじだと思います。