フグの白子について

質問

友人と茨城県鹿島港からフグ釣りに行き、宿で処理士の資格を持つ方にフグを捌いて頂いたのですが、持ち帰った白子の下処理の方法を教えて下さい！それとも特に下処理はせず、このまま料理しても良いのでしょうか？今のところ私は日本酒で洗ってから料理しているのですが。

回答No.3

sasimiumai · ベストアンサー

No.2のおじさんです。

No.2で
＜白子は、ふぐに限らずに、下処理はボイルをするものですよ。

こう書きましたが
真冬に獲れる真鱈の白子の場合は、鮮度が良い場合は
そのまま、ナマで食べるのが、おいしいですね。
ですから、ボイルなしでも良いですね。

ただ鮮度が落ちた場合は、真冬の白子でも
すぐに匂いがつきますので、軽くボイルは必要ですね。

ふぐの場合は、上述したとおりです。
10分と書きましたが、8分ぐらいでも良いと思います。
鍋にそのまま置く時間ですね。

では、おいしいのを作ってください。

お礼

回答ありがとうございました。下茹での仕方もわかりました。あとはオーブンで軽く焼いたり、茶碗蒸しにしたり楽しみたいと思います！

回答No.2

sasimiumai

おじさんです。

＜今のところ私は日本酒で洗ってから料理しているのですが。

白子の匂いをとるという意味での、酒で洗うということですね。

白子は、ふぐに限らずに、下処理はボイルをするものですよ。

まずは、鍋に水を張り、ガスをつけ沸騰したら白子を入れてください。

再沸騰したら、火を止めます。ぐらぐらさせないことですね。

崩れますのでね。

そのまま白子が入っている鍋ごと、10分くらい置きます。

10分ぐらいしたら、それを今度は、氷水にとり、やさしく洗ってください。

白子の中身は、半ナマです。

これで終了です。

どんな料理をつくるまえにも、このように下処理をしてください。

回答No.1

ooooku

河豚はそれ専門の資格が必要で　その資格がある調理師にもらった白子なら
なんの問題もありません　普通の処理で良いとおもいます。
毒があれば　酒で洗ったくらいでは駄目ですよきっと
猛毒ですから