発酵の気体発生速度の問題がわからないのですが…

質問

10％、5％、2.5％のグルコース溶液を
それぞれ乾燥酵母5mgと蒸留水100mgの懸濁液と
混合して密閉し、37℃下で発生した気体の体積を測定する実験で、

結果、糖溶液10％と5％の気体発生速度はほぼ同じで、2.5%の溶液の気体発生速度は小さかったらしいのですが、

10%と5%の気体発生速度がほぼ同じなのは何故なのでしょうか？

教えて下さると嬉しいです。

回答No.1

eyenes · ベストアンサー

５，１０％では全ての酵素が酵素基質複合体になっており、基質が余っている状態なので気体発生速度は同じです。
また、2.5％では酵素が多くて基質が少ないので、5,10％に比べて発生速度は小さくなるのです。