パンにおいて、イーストフードや乳化剤は入っていない方がよろしいのでしょ

質問

パンにおいて、イーストフードや乳化剤は入っていない方がよろしいのでしょうか？

回答No.1

makocyan · ベストアンサー

イーストフードも乳化剤も危険性のあるものではありません。使うとおいしいものが安定してできますが、使わないとおいしいものが安定してできない、その違いだけです。

　ことの起こりは、戦後間もないころ、イーストフードの一部に質の悪いものが使われていたり、発がん性の疑われる「臭素酸カリウム」が使われているものがあったことです。
　今ではそんなことはありませんが、その当時の情報をそのまま信じている方がいるんですね。またこういうマイナス情報を使うことで、自社の製品の優位性（ないんですが）をアピールするところもあります。「天然酵母」なんかをウリにするパン屋さんの中にもこういう方がいますね。
　なお、現在使われているイーストフードの多くはビタミンＣなど、乳化剤は大豆レシチンや卵黄レシチンなど。これがいけないんだったら果物はダメですし、豆腐も卵も食べられませんね。

＊臭素酸カリウムは一時禁止されましたが、現在は一部のパンで使用が許されています。もちろん安全性は確立されています。

お礼

そうだったんですか、大変参考になりました。
イーストフードと乳化剤が入ってないことを強調してるパンメーカーがあるものですから、ついつい何か悪影響があったりするのかなと思ったりしてました。
もうイーストフードと乳化剤については十分です。
詳しい解説どうもありがとうございました！