クリーム系パスタのニンニクの上手なきかせ方

質問

ポルチーニ茸と生ハムのクリームパスタをお店で食べたのですが
もう一歩旨味が足りず、、
ニンニクも入っているわりにニンニクの良さがでていなくて…
自分で作ってみたところ
自分でもニンニクの良さをうまく引き出せなかったので
何かコツの様なものがあれば教えて頂きたく質問させて頂きます。

思いつくのは
オリーブオイルでニンニクを低温から炒め香りつけ…
くらいで。。

よろしくお願い致します。

回答No.3

para3gathi · ベストアンサー

先日生パスタが手に入ったので、作ってみました。以下の様な作り方でした。

・ベシャメル
ルーの炒めからからクリームにするまでは通常の手順です。先にベシャメルを作りました。

・ニンニクなど
基本的におろしでなく、みじん切りです。杓子で叩き潰したニンニクを細かく刻みます。別途玉ねぎのみじん切りも用意しておきます。玉ねぎは必須。
ポルチーニ茸の代わりにこの日はあり合わせのシメジを使いましたが。

オリーブオイルでニンニクはかなり色が付くまで炒めます。ここでかなり良い香りが立ちます。次いで玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒め、更にキノコを入れて炒めます。
これをベシャメルソースの中に入れて煮込みます。フライパンにこびりついているものは白ワインをたっぷりと入れて洗う様にして落とし、火を入れてアルコールを飛ばした後でソースに混ぜても良いでしょう。多少着色しますが。

大変においしかったと、妻も喜んでくれました。

お礼

お、お、お、美味しそう…！
ベシャメルソースは意外と簡単につくれるので
丁寧に書いてくださったレシピで作ってみます＾＾
有り難うございます！

回答No.2

KEKEKO2008

オリーブオイルにニンニクを摩り下ろしてから火をつけます。色が付き良い匂いがしてきたら具材を炒めて生クリーム（個人的には、中沢か四つ葉か好み）を入れてちょっとだけ煮詰め最後に茹で上げたパスタをあえます。
私は、クリーム系のパスタの時には摩り下ろして使っています。何故か判りませんがこうするとニンニクの風味がしっかり残るんですね～！！美味しいですよ！！
まず試してください。

お礼

すりおろすとえぐみが出そうで試したことなかったです！！
早速やってみます！
しかもクリームの銘柄まで、、助かります！
植物性か動物性かしかみてませんでした＾＾
おいしいクリームパスタができそうでわくわくします。
ありがとうございました！

回答No.1

takuranke

よくいくお店では、質問者様が書かれている方法に、ガーリックオイルを使用して効かせています。

お礼

なるほど！
合わせ技ですね。。試してみます！
有り難うございます！