配膳の基本とは？位置関係や副々菜の意味について教えてください

2010/02/04 09:44

このQ&Aのポイント

配膳の基本とは、料理を提供する際の位置関係についてのルールです。一般的には、手前には汁物とご飯があり、奥にはメインや主菜と副菜が配置されます。また、全体の中央には漬物や香の物が置かれることが多いです。副菜が2種類ある場合、一般的なルールでは副菜と副々菜が配置されますが、場合によっては漬物や香の物が副々菜とされることもあります。
主菜は肉や魚、卵、豆腐などのタンパク質を含む料理であり、副菜は野菜や芋、きのこ、海草、豆などのビタミンやミネラルを含む料理を指します。一般的には、野菜と芋を副菜とし、きのこや海草、豆などを副々菜とすることもあります。しかし、人によっては漬物や香の物を副々菜とすることもあります。
配膳の基本は、料理を美しく盛り付けるだけでなく、食事のバランスや調和を考慮するためのものです。位置関係や副々菜の意味については一般的なルールがありますが、場合によっては異なる解釈もあります。自分や相手の好みや文化に合わせて、柔軟に対応することが大切です。