おせち料理

質問

おせち料理に「栗きんとん」と「とりつくねの甘辛煮」をつくる予定にしています。
３０日の夜から主人の実家に帰省するのですが、
３１日は義母が作るおせちの手伝いをするので、３０日の朝から上記２点を作っても日持ちしますでしょうか？

実家で作ってもいいのですが、当日は義母の段取りもあろうかと思いますし、私も使い慣れた我が家の台所のほうが気を使わなくていいので、
家で作って行こうかと思っています。
１月１日中に食べるなら大丈夫でしょうか？？

回答No.4

poolisher

煮直すきんとんってどんなきんとん？
濃度５０％？

液体きんとん！
気持ち悪い！

回答No.3

usokoku

１番です。
＞正月のきんとんが腐るなんて聞いたことありません。

何回か腐らせたことがあります。
ひとつは、毎日煮直せは良いのですが、これを２日ばかりサボったとき。ストーブを入れるので、日中温度は25度ぐらいまで上がります。３日目はすっぱくなっていました。
もうひとつが、日当たりの良い場所に鍋を放置したとき。このときは異常気象で気象台の初の正月の高温でした。この場所は、通常の年でも20-25度ぐらいまで日中の気温が上がります。

きんとんを腐らせないためには、砂糖濃度50%以上を確保してください。

回答No.2

poolisher

正月のきんとんが腐るなんて聞いたことありません。

大丈夫です。お節というのは基本的に日持ちがするようにレシピされて
いるのですから。

お礼

ありがとうございます。

レシピ通りに作るので、大丈夫と言ってくださり安心しました。
持ち運びにさえ気をつけていれば、いいかなぁ～？
毎年、御節は１日のうちになくなるので、２日間ぐらいなんです。

頑張って、作ってみます。

回答No.1

usokoku

味を犠牲にすれば、可能です。
材料として使う砂糖・ブドウ糖等の分量(乾燥重量)が、出来上がりの分量の1/2を占めるように煮詰めてください。
こげやすいので特に注意。

この程度の砂糖(砂糖50%以上)を入れれば、保存食としてある程度の期間保存可能です。
しかし、これよりも分量が少ない(砂糖49%以下)と、２５度ではせいぜい２－３時間程度で腐り始めます(細菌数2000以上になる)。

あるいは、冷蔵保存になるでしょう。

この手の帰省時の持ちこみ料理は、見栄の張り合いの要素が強いので、冷蔵などの方法を取ったほうが良いかもしれません。
どこかの通販サイトです
http://www.e-fromtanix.com/category/1216958316336/
ご近所のスーパーの行楽用品売り場を探せば、「 ＥＰボックス」相当品が販売されているはずです。容積が10リットルと小さいのですが、近所では1000円ぐらいで販売されています。
釣りをする方ですと保冷ケースを持っている場合が多いので、こちらを使用するかと思います。

お礼

詳しい説明ありがとうございます。
味を犠牲には少し抵抗がありますので、
冷蔵保存にして持って行こうと思います。