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全粒粉と間違えてライ麦粉を買ってしまった。

2009/04/28 23:42

茶色っぽいパンを作ろうと思って、ライ麦粉を買いましたが、パン作りのレシピを見るとライ麦ではなく全粒粉でした。代用できないでしょうか？代用できるとすると分量は同じでいいですか？味や焼き上がりなどはどのように違うのでしょうか？

noname#91740

料理レシピ
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code1134
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2009/05/01 10:47 回答No.5

"ドイツパン作りの基礎知識"(http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/Brotland/DeBrotGetreide.html　)の中では(小麦粉もですが)ライ麦100%でもパンが焼ける旨の記述が見受けられます。又、"ベーグルの穴からみえるもの"では出来上がりの写真が載っています。　http://blog.goo.ne.jp/be-guru0713/e/ecb7808b9922fccb169cdf94925b47ce

Mumin-mama
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2009/04/30 23:39 回答No.4

ＡＮｏ．３です。全粒粉とライ麦粉でのパンの焼き上がりはどちらもあまりかわりませんが、食感は全粒粉の方がライ麦粉よりパサパサしています。ライ麦粉の方がシットリ感があり粘りがあります。生地がどうしてもまとまりにくいときは、ケーキ型に入れて焼くと楽です。私はいつも５種類くらいの穀物も一緒に混ぜていたので、型に入れて焼いていました。ライ麦パンのレシピ http://penguinmaru.fc2web.com/cook/raimugi/raimugi_01.html http://www.mykkym.com/recepi/bread-18.html http://pan.box-kiyoko.com/cat56/rai.html

質問者

お礼 2009/04/30 23:47

ありがとうございます。全粒粉のレシピで、例えば全粒粉を100ｇ使うところをライ麦でも同じ分量でいいのでしょうか？

Mumin-mama
ベストアンサー率45% (1140/2503)

2009/04/29 19:10 回答No.3

ライ麦粉でも全粒粉と同じレシピで大丈夫だと思います。どちらもかなり粘り、ペトペト感が強く、１００％その粉を使うとまとまりにくいです。ホームベーカリーは粘り気が強いので使わない方が良いと思います。強力粉と半々位が適当な量です。ドイツパンには一部発酵させた生地を混ぜるので酸味が出るのもあります。が、それを入れなければ、酸味は無く、切った時にはパサパサ感、食べると粘り感があるパンになります。焼き上がり１時間ほどは切りにくく食べにくいです。焼きあがったパンは９ｍｍくらいに切って、バター、ハム、ソーセージ、チーズに合います。ライ麦パンは繊維質が多く、普通の食パンより身体に良いです。

質問者