お好み焼きが苦手です。

質問

お好み焼きが上手くできません。今日も失敗しました（TT)
家族もイヤがるんで、作るのは年3回程度・・・。
上手くなる機会もありません。
失敗しない作り方を教えて下さい。

本日の作り方
小麦粉、出汁はカップで１：１
卵　2個
長芋　冷凍していたものを解凍して使いました。カップ１位？？？？
キャベツ　半分弱
ネギ　2本位
具材　エビ5～6尾、イカ小さ目１杯　
　　　豚は後からのせました。

こんな感じでつくったら、
やわらかくてボロボロになりました。
どこがいけなかったんでしょうか？？？

回答No.11

noname#66646 · ベストアンサー

No.5です。
お礼を拝見しました。

>小麦粉は出汁で溶くのではなくて
>卵で溶くんでしょうか？

材料（小麦粉、卵、キャベツ、天カス）をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。
小麦粉、卵も、そのままボールに放り込みます。
ここで十分に混ぜ合わせてください。
よく混ざったところに、エビやいかを入れて混ぜます。
長芋の量ですが、
最初は少なめにして様子を見られた方が良いかもしれません。
お好みによって加減してください。

ちなみに、我が家は、家計が厳しい時には、エビやいかの代わりに、さつま揚げやちくわを入れます。
これも簡単でおいしいですよ。
気が向いたらお試しください。
成功を祈ります！

お礼

ふたたびのご回答有難うございます。

細かく書いていただきよ～くわかりました。
しばらく夕食として出せないので
私の昼食用に節約材料で＾＾；
チャレンジします！

回答No.12

yuki360679

夫の言葉を借りると「お好み焼きは、野菜入りのホットケーキではない」のだそうです。メインは野菜、小麦粉はつなぎ。山芋がたっぷりなら小麦粉はほとんど入れなくても大丈夫です。柔らかくてフワフワとろとろのお好み焼きができます。

お礼

ふたたびのご回答有難うございます。

＞山芋がたっぷりなら
なるほどこれならわかります。
近々私の昼食用でチャレンジします！

回答No.10

miko78

「カップ１」と言っても普通のカップは２００ｃｃですが、炊飯器に付いているのは１８０ｃｃ、アメリカ式は２５０ｃｃなので随分代わってきちゃいますよ。レシピ本で「カップ１」と書かれているのは、２００ｃｃです。

あと、小麦粉とお出しが１：１では、小麦粉が少なすぎませんか？

お礼

ご回答有難うございます。

カップ１が２００ｃｃなのはわかってるんです。

＞あと、小麦粉とお出しが１：１では、小麦粉が少なすぎませんか？
みたいですね。レシピで1:1って載ってたと思うし
検索したレシピをみても出汁の量が多いので、
減らしてはいけないと・・・。
よけいへたくそになった気がしてます。

回答No.9

pastorale

私は以前、ふわっと巻いた春キャベツで作ったら、水気が出てきてベチャッとしたお好み焼きになりました。
堅く巻いた冬キャベツなら、ふんわり出来ました。
どちらのキャベツを使われましたか。

あと天カスも、ふわっとさせるための必需品らしいです。

本当に美味しい手作りには敵わなくても、オタフクのお好み焼きミックスなんか失敗が無いですよ。
一度そういうものを使って、種の固さ加減とか見て覚えればいかがでしょう。

お礼

ご回答有難うございます。

キャベツはいつも堅いほうにしてます。

天カスはいつも入れるんですが、
今回なかったので、パスしたんですが、
やっぱりいりますね～。

＞オタフクのお好み焼きミックスなんか失敗が無いですよ。
う～んこれを使っても失敗するときは失敗するし
小麦粉でも成功するときは成功するんです＾＾；
より美味しくと思い分量を無視して
ガンガン入れるからですかね？

回答No.8

nobitaika

レシピの量に関してではないですが、
中の具をボウルに入れてから次に入れるのは小麦粉、これを具とよく混ぜて（具に粉がしっかりと、ついている状態）にしてから出汁や水をいれ更に卵を割りいれてから焼いてはいかがでしょうか？
粉を具にしっかりとつけておかないと、焼いた時に具と粉を溶いたのがよくくっつかずばらばらになりやすいですよ？

後、具の量にしては汁の量が多めで小麦粉が少なすぎのように思えます。最近は高いですがもう少し量を増やしてはいかがでしょうか？
卵は１人分で１個で十分でしょう。フライパン1枚分に1個弱くらいで十分に感じますが。また、個人的に感じることですが、具もキャベツのほかにもやしを入れるとまとまりが多少ます感じがします。細長いですから粉とよくからまりやすく、生地を安定させやすいのかな？と感じています。参考までに

お礼

ご回答有難うございます。

＞卵は１人分で１個で十分でしょう。
上記の分量は３枚分程度です。
いつもそう思って３個は入れるんですが
今回卵の在庫が少なかったので２個にした次第です。

小麦粉が少なすぎ・・とゆうより
出来上がりの量が増えても困りますので、
出汁が多すぎなんですね。

回答No.7

yuki360679

私が夫に伝授してもらたお好み焼きの焼き方をお教えしましょう。

１．小麦粉はつなぎ
同じ材料を使うなら、小麦粉は大さじ１程度で水は加えませんね。ボールに１人分の野菜を入れたら、つなぎの液は、おたまに半分程度、ぐりぐりかき混ぜて、野菜とまんべんなく混ぜたら少しつなぎの液が底に残る程度です。

２．フライ返しは２本で
お好み焼きを反す時は、左右からフライ返しを差し込んで手前に回転させます。慣れてなくてもフライ返し２本ならばっちり、夫は、かなり大きいサイズも反せますよ。

お礼

ご回答有難うございます。

＞小麦粉は大さじ１程度
１枚分ですよね？かなり少なくないですか？

回答No.6

Mtakanashi

ひっくり返すのであれば、水は控えめに
そして、生地は小さめに広げて焼くこと
そうすれば小学生でも焼けます　＞実際焼いていた。

あとは鉄板じゃなくてフライパンで焼けば
手首のスナップで結構楽にひっくり返ります
(鉄板じゃ無理な30cm級でもなんとかいけますｗ)

それでも辛いのなら、片面はフライパンで焼いて
あとはフタをして蒸し焼きにしてしまうのも手
焼けてない片面に目玉焼きを落として誤魔化した
上で、ちょっと水を入れて蒸しちゃう。

出来ればフタじゃなくて、もう一枚のフライパン
を熱した上で上にかぶせると良いです。

あと、お好み焼きを叩いて潰す人がいるけど、
あれは絶対にNGです。
不味くなるし、返しにくくもなります。

お礼

ご回答有難うございます。

以前はホットプレートで焼いてたんですが、
３枚ほどしか焼かないので今はフライパンで焼いてます。

モソモソするとイヤだなって思うので
どうも水が大目になってしまうみたいです。

回答No.5

noname#66646

失敗しない作り方は、水を入れないことです。
私は水を入れません。
その代わり、長芋を沢山入れます。

小麦粉 150gに対して、卵 2個。
この量（割合）さえ押さえておけば、そのほかの量は適当でOKです。
キャベツの量はちょうど良いと思います。
長芋は１本全部入れても大丈夫です。
キャベツ、長芋をたっぷり入れるとおいしいです。

お礼

ご回答有難うございます。

＞キャベツ、長芋をたっぷり入れるとおいしいです。
そう思いますよね。
で、冷凍していた分を全部掘り込んだんですが、
出汁が多すぎたんですね。
小麦粉は出汁で溶くのではなくて
卵で溶くんでしょうか？

回答No.4

st439

水分が多すぎるんでしょうね。ベースとなる生地は固くて良いので水はあまり入れません。卵も多すぎます。キャベツなんかを混ぜ込んだときに、カキアゲの天ぷらにでもできるくらいが丁度いいです。

焼くときには広がりすぎないよう、小振りで厚めにしてじっくり焼いてから返すと失敗しにくいです。フライパンなどを使うときは一旦お皿に移してから油を引きなおしてからひっくり返すとうまく行きます。

お礼

ご回答有難うございます。

＞ベースとなる生地は固くて良いので水はあまり入れません。
クックパッドなんかを参考にすると
水の量はカップ１くらい入れておられるようなんですが・・・。
http://cookpad.com/recipe/603331

次回は卵と水をもう少し減らします。

回答No.3

toro321

小麦がカップ１に対して長芋を１は多すぎです。
長芋入りのお好み焼き粉を売ってますから、それを使えば問題なくできますよ。
野菜の量の対して、小麦粉が少なすぎるような気がしますが、それで何枚焼いたのでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございます。

3枚～４焼く予定で作りました。
キャベツと長芋が多かったですかね？
長芋は多いかな？とおもったんですが、
残すのも面倒だったので・・・。
次回から冷凍する時点で1回分にしなくてはいけませんね。

回答No.2

mshr1962

生地がやわらかいのに具が多すぎますね。

>卵　2個
卵は1個でいいです。
2個使うなら1個は鉄板で焼いて黄身を崩した所で
先に焼いていたお好み焼きを載せてください。（関西風？）
>ネギ　2本位
白葱なら1本でいいです。青葱なら刻んでトッピングなので混ぜません。
>長芋　冷凍していたものを解凍して使いました。カップ１位？？？？
長芋がカップ１なら具は混ぜないで先に鉄板に薄く延ばした生地に
具を載せてから残りの生地を上から掛けて、ひっくり返すほうがうまくいきます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞卵は1個でいいです。
卵1個でいいんですか～？
たくさん入れるほうが美味しいと思って・・・。
今日は卵が6個しかなかったんで、
2個にしたんですけど、普通3個は入れてるんです。

次回からネギもトッピングにします。
今度は上手く作りたいです＾＾