スポンジケーキの瞬間冷凍について教えてください。

質問

こんばんは。
私はスポンジケーキを焼いて販売する仕事をしています。
いつも１００％焼いたその日に発送するのでお客様のお手元には早ければ次の日に、遅くても2日後にはお届けしています。

先日お客様から大量に購入したいので焼き立てを瞬間冷凍して送って欲しいとご要望がありましたが今のところ瞬間冷凍機は持っていません。
私の売りは出来立てをお送りしているので冷凍する必要はないと思っていたのですができたてを瞬間冷凍してお送りしたほうが２日後に冷蔵で届いたときより品質が落ちていないのであれば瞬間冷凍機の購入も考えています。

機械の金額はとても高額なので(100万くらい)とても迷っています。
アドバイスをいただけないでしょうか？

回答No.1

japjiji · ベストアンサー

難しい問題で慎重に考える時です。
貴方のお店（？）の売り上げ規模で100万円機材の償却に何年かけられますか？

今回大量注文の話が入ったわけですが、その注文だけのために100万をかけられるとは思えないです。
そのお客様の注文に頼らずに、今後のお店の規模を大きくするチャンスと判断されたならば冷凍機購入も良いのですがね。

もう一つ。
貴方のお店の良いことは焼き上げた日に発送して、新鮮なうちにお客様に食べていただく事ですよね。

しかし冷凍スポンジとなれば大手メーカーがいくらでもあります。
彼らは大量生産で非常な安値で売っています。
貴方は彼らと同じ土俵に立ってしまいますが、それで良いのですか？
フレッシュなスポンジに勝るケーキは無いと思えます。
それに比べて冷凍したスポンジはハッキリ言って不味いです。

でも、クリスマス時期を考えると冷凍保存で大量販売も魅力ある話でもありますが、それはデコレーションしてスポンジの不味さを隠す場合に可能なことです。

以上、回答にはなっていなくて申し訳ないですが、設備投資には特に慎重に考えたく思っていますので余計な事書いて失礼しました。

お礼

ご回答ありがとうございます。
やはり作りたてのほうがおいしいですよね。
瞬間冷凍すると賞味期限が止まるとのことでしたが冷凍するとjapjijiさんのおっしゃるとおりいくらでも売ってる会社があるんですよね・・。
瞬間冷凍機の業者さんもできたてをお送りするのであれば瞬間冷凍機は必要ないような気がします・・。とおっしゃってました。

もっともっと売れたら考えてみます！
ありがとうございました。

回答No.2

kasiya117

お客様に届くのが、翌日もしくは2日後というのはスポンジがベストの状態ですね。
焼きたての状態は、スポンジの腰が切れておらず歯切れが悪く食感も良くありません。
自店では、スポンジは焼いたその日には使用しません。
瞬間冷凍でも、冷凍は冷凍です。
多少なりとも、品質の変化はあります。
瞬間冷凍して、発送して届いたところで解凍しスポンジの腰が切れるまで出荷しないというのならば、良いのですが全く焼きたての状態にはならないと思います。
出来るならば、質問者様の販売形態は変えない方が良いと思いますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます！
冷凍はしなくていいならしないほうがいいのですね。
冷凍に関することを何も知らなくて（＞＜）

やはり今の状況で続けて生きたいと思います！
本当にありがとうございまいした。