おいしいコーヒーの入れ方 ミルについて

質問

おいしいコーヒーの入れ方を教えてください。
豆は、厳選して　自家焙煎のものを購入し新鮮な状態のものを使います。
ミルについて教えてほしいのですが、どうすればよいのでしょうか？
・購入時にミルしてもらうのがよいか？
・自宅でミルほうがよいのか？
もちろん入れる直前にミルした方がよいかと思いますが、手間をかんがえると大変です。コーヒーにこだわりがあるかたで自宅でミルまでされているかた多くいるのでしょうか？
また、自宅でミルをする場合は、コーヒーメーカーを使うのでしょうか？　私は、自分でドリップしたいと考えております。そうなるとやはりミル単体を使うことになるのでしょうか？
お勧めのミルを教えてください。

回答No.5

bellena33 · ベストアンサー

それなりのコーヒー専門店で豆を購入すると、まずミルを持つことを勧められると思いますよ。
そのわけは、折角のコーヒーの香りも挽いてしまったら、数時間でなくなってしまうからです。
一般には、保存期間が「粉で3日,豆で2週間」と言われています。

ですから、「ミルまで...」ではなくて、「ミルだけは...」というのが専門店の本音です。
折角の良いコーヒーもミルがないと数日で台無しですので、ミルを買いましょうよ？

ミルに関しては、プロペラ式，臼式，カット式とあり、性能が悪い順に並べました。
主に「均一に粒が揃うこと」「微粉が少ないこと」が、良いミルの条件です。

コーヒーの抽出とは、豆の持つ美味しい成分だけを取りだして、都合の悪い成分を残すことです。
粉の粒が揃っていないと、抽出過多と抽出不足の粒が出来てしまいます。
エグ味や雑味の原因となって、本来の味さえも消してしまいますので要注意でしょう。
摩擦熱の問題はその次で、まあ、拘りだせばキリがありません。

その意味で、カット式は何をどうやっても粒が揃いようがなく、購入を避けてください。
臼式（手挽きミルに多い）か、予算があれば「ナイスカットミル」や「みるっこ」などのカット式をご購入下さい。

（ザッセンハウスやカリタなどの）手挽きミルは価格が手ごろですが、歪みや刃の持ちがあり、永遠に使えるわけではありません。
ザッセンハウスが定番的に語られるのは、刃に硬い鋼材を使用し、比較的長持ちだったからだったと思います。
しかし、価格が高いので、別にどちらでも良いと思います。
安価なミルを 数年毎に買い換えていく方法も悪くありませんので。

どうしても微粉が多く、雑味がする場合、お菓子用のフルイでフルって見て下さい。
味がガラリと一変するかもしれません。

コーヒーメーカーは、構造に問題があり、味よりも手間優先の道具です。
・コーヒーの抽出は、油温85℃前後を基本線となり、コーヒーメーカーの抽出温度は高過ぎる。
・コーヒーのアクを除去しないで抽出してしまう。

回答No.6

JP002086

自宅で焙煎（ロースト）して飲んでいます。

美味しい珈琲を飲みたい場合は、ミルの購入は必須です。
理由としては、
１．豆の状態より粉にした場合の表面積が、数千倍から数万倍にある。
２．表面積が増えた＝酸化が早くなる。
３．故に、日持ちが悪くなり酸味が強い珈琲になる。
と言う事になり、毎日飲んでも違う味になるからです。

淹れ方は、ネルドリップやペーパードリップが他の器具と比べるとコスト的に掛かりませんが、淹れ方によっては毎回違う味になり毎回勉強みたいな感じです。
その他は、サイフォンは淹れ慣れるといつでも同じ味になりますし、インテリアにもなります。
アルコールランプを使用しますので、小さなお子さんがいる場合は注意が必要になりますので、サイフォンから離れる事が出来ないのが難点ですね。
モカプレス（直火式エスプレッソ）も持っていますが、２杯とか４杯までしかなくマグカップで２杯（多分、３５０ｍｌくらいを２杯）飲んでいるので、ちょっと物足りなさを感じます。
ウォータードリップも持っていますが、寒い期間は使いません。
アイス珈琲を飲む時期に使っていますが、水で淹れるため時間が掛かるのが難点ですが、スッキリした味になります。

ミルについては、刃の持ちが気になりますが１０年ほど前にかったザッセンハウスの＃１６９を使っています。（倒産してしまいましたが）
現時点でお勧めするミルとなると、プジョー（中の刃はザッセンハウスと同じです）が適当な値段なのでお勧めです。
価格的に１万数千円前後です。
始めて購入する場合は、電動のカッターミルでも良いかと思います。
多分、大量電化製品販売店では１万円も出さずに購入が可能かと思います。

プジョーのミルが載っている所
http://www.0141coffee.com/mill/p_index.html

電動ミル
http://www.0141coffee.com/mill/gcm_56.html

こんな所でしょうか。

ご参考にどうぞ

回答No.4

japjiji

考える間もありません。淹れる直前に豆を挽くことです。
ミルは手動が良いと考えています。

電動式は刃とか臼が高速回転するので豆との摩擦熱が発生して香り味に影響します。
なので手間かかりますが基本は手動ミルです。ゆっくり挽きましょう。

コーヒーメーカーは色々な方法や機種がありますが、ミル付きの全自動式は毎日何杯も飲む方には良いでしょうね。欲しくなったことありましたが我慢我慢しました。

私は１～２杯分ならば手ドリップですが、大人数の場合は時間が掛かり温度下がってしまうの悩んでいます。サイフォン式も捨てがたいです。

回答No.3

noname#60992

自宅でミル-ドリップです。
私は２０年くらいZassenhausという会社のミルを使っていますが、
ネットで探してみたら、なんと一度倒産してしまったようです。
電動でも良いと思いますがプロペラ式より臼式のものを購入されると
良いと思います。

回答No.2

katokundes

://wein.exblog.jp/4137972/
欠点豆・不良豆の除去もあります。
（焙煎前・焙煎後）

かおりも味で直前ミルがおいしいです。

回答No.1

goodn1ght

粉にすると酸化が速くなります。
焙煎後の酸化を気にして、生豆を自宅で焙煎することもあります。
絶対自宅でミルです。
Ｎｉｃｅ　Ｃｕｔ　Ｍｉｌｌ　を最近１８０００円ぐらいで購入しましたが、いいです。
コーヒーメーカーも使いますがドリップも好きです。