冷凍したジャガイモが紫色に！無害でしょうか？

質問

買って間もないじゃがいもを、皮をむき16等分に切り、
水に暫く晒した後、電子レンジで4～5分加熱、
まだ暖かい内にフリーザーバッグに入れ、冷凍しました。
冷凍庫に入れた直後から紫色になり始め、２週間位経った今
全体的に濃い紫色に変色していました。
これは食べても無害でしょうか？
出来れば、何故変色するか理由も教えていただければ幸いです。
よろしくお願い致します。

回答No.1

zorro · ベストアンサー

アントシアニンです。問題ありません。

お礼

早速の解答、どうもありがとうございます。
捨てるのは勿体無い気がしたので助かりました。