よいスナックやバーなどの探し方

質問

はぐれ刑事純情派の藤田まことが、行きつけのバーは、たいていすいていて、ママの真野あずさもいい感じです。
ひとりで行くのなら、こういう感じの店がいいなあと探しています。
で、ターミナルなどの飲屋街にはいると、ビル一棟がすべてスナックやバーで占められているところなどもあります。基本的には、誰かに連れて行ったもらったところは、その人の馴染みの店であったりするので、新しく開拓したいと思っているのです。基本的には、こまめにまわるしかないと思っています。しかしカラオケのうるさい店とか、馴染みの人が多いところだと、その常連らしい人たちがママや店の女の子を「独占」するかのように話しかけたりして、新入りに冷たいところもあります。
まあ、料金が安いので仕方がないとは思うのですが、中には、それほどお客さんも少なくて、料理なども旨いところろもありました。可能性はあると思えますが、そういうのに限って、仕事の帰り寄ったところであったりして、遠かったりします。
あの中の見えない扉を開けるときのワクワク感もいいのですが、二回目に行っても、常連と見られる同じお客さんがわいわいとやっていると、がっかりします。
新しい店の開拓の仕方のコツを教えてください。

回答No.3

moominx2 · ベストアンサー

バーテンダーのmoominx2です。

ウーン・・・難しいですね。
良い店には２通りあります。「ぜひ人にも教えたい店」と「絶対人には教えたくない店」です。
お尋ねなのは後者ですよね（笑）

まず地域でも評判の良い店に通い、そこである程度常連になっておきます。
その店の中でも、お店を出そうと考えている人（この人を探すのも一苦労なんですが＾＾；）と仲良くなり、その人が店を出したらすかさず通います。
何年もかかっちゃいますけどね（笑）
自分で店を出そうと考える人は、少しでも良いお客さんを増やそうと、評判の良い店に勤めることが多いようです。

気に入っているお店があるのでしたら、その店の雰囲気（店内だけでなく看板や店の外も）や感じ、感覚を覚えてカンを磨いてみるぐらいかなぁ？？

それと酒屋さんがよく知ってたりします。
酒屋さんに聞いてみるのも手かもしれません。
ただ、仕入れ原価を落として料金を安くしようと考えている経営者だと、この手は使えませんけどね＾＾；

あとは「同業者がすすめる店」にはあまりハズレがありませんね。
「そこを紹介すると自分の店の売上が減る」と考える店では意味がありませんが・・・

余談です。
私がバーテンダーなので、バーテンダーに限ったことですが・・・
まず、「バーテンダーになりたい！」と思うのが、だいたい１０人に１人ぐらい。
実際にバーテンダーになっちゃうのが、その中の１０人に１人ぐらい（つまりこの段階で１００人に１人）
さらにバーテンダーを続けていけるのが、その中でもさらに１０人に１人ぐらい（本当はもっと少ない）。
その中から自分の店を出せるのが１０人に１人ぐらい。
そしてその店を２０年以上続けていけるのが１０人に１人ぐらい・・・
良い店を探すのが至難の業なのが納得できる数字でしょ？

お礼

うーん。なかなか難しそうですね。でも、いろいろと参考になりました。地道に探してみたいと思います。どうもありがとうございました。

回答No.2

sakura98

はぐれ刑事時々観ているので「あぁなるほど」と納得してしまいました（笑）
雑誌で「穴場的なお店」なんて紹介されても、その雑誌を見て「いいな」って思っているのは自分だけではないですから、最終的にはこまめにまわるしかないのではないでしょうか。
私の場合、初めて入ったお店が「いいな」というお店だったら、とにかくお店の人に話しかけまくります。それと、お店の名刺をもらいます。このとき名刺を置いてある場所を見つけたとしても、お店の人に「お店の名刺ありますか」と言います。常連になる気がありますとアピールしています（笑）そのあとは頻繁に足を運びます。
でも・・・藤田まことと真野あずさのようになる（？）には、今までいる古株の常連さんよりも常連にならなければむずかしいんじゃないですかね。

ちなみにバーではないですが、私は行きつけの串焼屋さん（収容人数２０人くらい）がありますが、初めて行った時に「ここの常連になる！」と心に決めてしばらくは会社帰りに週３日行き、今では忙しくなったらお手伝いまでしています。

お礼

>>でも・・・藤田まことと真野あずさのようになる
>>（？）には、今までいる古株の常連さんよりも常
>>連にならなければむずかしいんじゃないですかね。

そうなんです。チャイナ風スナックで気に入っているところがあるのですが、その会話から判断して、昔から常連らしい人がいたりすると、ママがどうしてもそちらへ行ってしまい、店の女の子が相手してくれるという風になりがちです。
やはり、こまめにまわって、自分が思っているようなところを探すしかないような気もします。
どうもありがとうございました。

回答No.1

Turandot

私は新米のママさんがやっているお店を紹介してもらう
のがいいと思います。
上司に連れられていったバーで上司が良くいうセリフに
次のようなものがあります。「俺が若い駆け出しの頃から
通ったんだよねえ」それにママは返します。「私が若い時
に良く来てくれたんだよねえ」
つまり、お店も客を開拓するし、客もお店を開拓する
そのニーズの折り合いがあえばいいのだと思います。
若輩の私がどんなに頑張っても銀座の老舗のバーの
常連には成れないような気がします。これは恐らく
ラーメン屋の常連とはちょっと違う世界なのではない
でしょうか。

ところで、新米ママはどうやって見つけるか。これは
難問です。やはり、先輩に色々なお店に連れて行って
もらってそのような方を紹介してもらうしかないんでは
ないかと思います。

お礼

私が探している場所は、デパートとか老舗も並ぶ銀座のような高級な場所ではないのですが、小さなところも含めると数え切れないぐらいのスナックやバーがあります。

確かに、入れ替わりはあるように聞いていますが、パチンコ店の開店のような広告もしないし、たまたま歩いていて、花が飾ってあるのを見つけて、新しくはじめたのだなと分かる程度です。

そういうところが見つけられるといいですね。頑張ります。

どうもありがとうございました。