ヨーグルトのムースに入れる果物について

質問

初めてヨーグルトのムース作りに挑戦します。

そのムースにフレッシュオレンジを混ぜようかと思っています。
全ての材料を混ぜ合わせ、最後に細かく刻んだフレッシュオレンジを
混ぜ、冷蔵庫で固めるとフレッシュオレンジは沈殿したりしないでしょうか？
理想としては全体的に万遍なくオレンジが混ざっている状態が良いのですが。

あとムース作りにおいて気をつける点など何かありましたらご教授ください。
よろしくお願い致します。

回答No.2

middlekick · ベストアンサー

果実など重いものを加える場合、仕込み終えたムースを型や器に流し込む
ときの硬さが肝心です。余熱があり過ぎるとゆるくて果実が沈みやすく
なります。冷蔵庫に入れたらすぐ固まるかな、というタイミングで流し
込んでください。

>ムース作りにおいて気をつける点
泡立て生クリームやメレンゲを最後に合わせるわけですが、そこでかき混ぜ
すぎると泡がつぶれてしまい製品が重くなり、食感も損ねます。
仕込みの過程で、泡立て生クリームやメレンゲを合わせた後に
温度の帳尻が合うように熱をつけてください。

これをマスターできればあなた様は名パティシエです＾＾

お礼

ご回答ありがとうございます。
固さが肝心なのですね。
ゼラチンの分量や熱に気をつけます。

私が作ろうとしているムースのレシピでは
最後に８分立てにした生クリームを加えるのですが
middlekick様のアドバイスをいただかないと普通にかき混ぜ過ぎるところでした。

アドバイスいただいた通りに作ってみます。
専門家の方からのご回答大変参考になりました。

ありがとうございました。

回答No.1

G500

引力には逆らえないと思いますがムースですからメチャクチャ沈殿することはないと思います。
オレンジを細かく刻むのでしょうか？
美味しい果汁が刻んでいる時まな板？の上に出てしまいますね・・・
オレンジの房をばらして混ぜてみたらどうでしょう（私はやったこと無いけど＝無責任発言？）？
美味しいムース作って下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます。
底にごっそり沈殿するということはないんですね。
仰る通り果汁…勿体無いですね。
無責任だなんてとんでもないです。
包丁で刻むより房をばらす方法の方が美味しいムースができそうです。
美味しいムースができるよう頑張ります。

ご丁寧にありがとうございました。