ほうれん草のクリームソース

質問

前に緑色のクリームソースのパスタを食べたのですが、その緑はほうれん草だと聞きました。
料理は本当に素人なのですが、どうしても家で作ってみたいのです。
ほうれん草のクリームソースの作り方を教えてください。
お願いします！

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

ほうれん草を軽くゆでて、水をしっかり切ります（ここ重要）、ミキサーまたは濃し器を使用してペースト状にします。
フライパンにオリーブオイル（または他の単品の植物油）をしき、弱火でニンニクを軽くいためます（焦がさないこと）ニンニクの香りが出たらほうれん草のペースト状のものを加え、白ワインを入れ、塩、胡椒で味を付け、アルコールを飛ばす（焦がさない）。
アルコールが飛んだら、、牛乳と生クリームを入れて、とろみがでたところで、茹でたパスタを入れる。
生クリームを加えたあとは余熱でやったほうがいいです、火を通しすぎるとまずくなります。（この辺は数こなせば慣れてきます）
さらにコクを出したいときは、バターを入れてください。
スープストックを使っても良いです（牛乳を半分にして、スープストックを使う）
分量は目分量でやっているので、正確な記載が出来ません、
一人前でこんな感じだと思います。
白ワイン　２０ｃｃ
生クリーム　２００ｃｃ
牛乳　１００ｃｃ

お礼

ありがとうございます！
ミキサーを持っていないのでこし器で頑張ります♪
分量まで記載して頂いて本当に助かます。
適量。。。それがイマイチわからなくていつも失敗するので目安でも書いてあると本当に助かります。
初歩的な質問なのですが。。。スープストック？とは（・・；

回答No.4

suteneko

クリームソースの話ではないのですが、スープストックを作るのが難しい場合、固形のブイヨンとかコンソメで済ませられます。
スープから水分を取り除いて、固形にしたものです。
だしのもとのスープ版ですかね？
メーカーによって味に差があります。
私見ですが、味の素のコンソメが好きです。
外国原産のものは塩が濃かったかな？
パッケージに書かれた分量よか少し少なめに入れて味見をしてから足すといいと思います。

お礼

ありがとうございます。
スープストックの替わりにコンソメを使ってみます。
みなさん本当に料理上手なんですね。
私も少しずつ頑張っていきます。
本当にありがとうございました。

回答No.3

noname#16181

こんにちは！！
下記の方々のつけたしになるのですが、ほうれん草のピューレとクリームを混ぜ合わせるときは、食べる直前にした方がいいです。何時間も前に混ぜ合わせてしまうと、ほうれん草の味が消されてしまって風味が引き立ちません。又、クリームソースだけじゃなくて、これを水の分量を足し、コンソメを足すとポタージュにもなります。これも非常においしいです。ほうれん草をカブや小松菜のしてもおいしいですよ。

同じく、混ぜ合わせるのは直前がおいしいと思います。参考までに☆☆

お礼

お礼が遅くなりましたが、ありがとうございます。
生クリーム＋水＋コンソメ＝ポタージュなのでしょうか？
よくえんどう豆のポタージュがありますが、それが↑になるのかな（＾＾；
こんな風に応用ができると、料理上手な感じですね♪
パスタをパスタを茹でる間に混ぜ合わせるようにします。
ご丁寧にありがとうございました。

回答No.2

takuranke

＃１です、スープストックとは西洋の出汁だと思ってください。
フォン（fond 仏、 鳥、牛、仔牛の骨と野菜を一緒に長時間煮込んでつくるだし汁）と同じです（フランス語でフォン、英語でストック）、チキンやビーフだけのものなど色々あります、チキンのほうがクリームには合うと思います（私の好みですが）
チキンストックは
鶏がら(生でも調理済みのものでも可)および鶏の内臓等(心臓、首等) 2～3羽分
水 3.4L
玉ねぎスライス 1個
リーク(二つに裂く) 1本
にんじんスライス 1本
パセリ 1～2本
タイム 1本
こしょうの実 6粒
１、鶏がらを出来る限り解体し、全ての材料をなべに入れ、水を加えて煮立てる。
２、沸騰したらアクや油分を取り除き、3～5時間弱火にかける。
３、風味の強いストックが必要な場合は出来上がったものをさらに1/2または1/3まで煮詰める。
チキンストックは冷蔵庫で数日保存できます、
長期の場合は２日に一度取り出し5～6分沸騰させてください。
冷凍保存もできます。牛乳パックやペットボトルを使うと便利です。
脂が気になる場合は牛乳の空きパックにいれ、一度冷凍させると上に脂が浮いた状態になりますのでそれを取り除きます。
蓋をするとスープがにごりますが家庭でやるときは匂いでますので蓋はしたほうがいいと思います。
料理書には塩を入れるのが多いのですが、下味に使う場合は邪魔になるので書いてません、

お礼

とてもよくわかりました！
本格的！！ですね。
しかし、私にはちょっと無理みたいです。
私は鶏が怖いのです。鶏恐怖症とも思えるほど怖いと感じてしまって。。。
でも、鶏肉は食べれるんです（＾＾；
（皮は本体を想像してしまうので無理ですが。。）
スープストックはちょっと無理ですが、ほうれん草のクリームソースは頑張って作ります。
ありがとうございました。