無塩バターに塩？グラニュー糖と粉砂糖？

質問

最近タルトを作るのが好きなんですが、
疑問に思うことが２つあるのでお聞きしたいです。

(1)
タルト生地を作る際に無塩バターに塩を少し入れるとあるんですが、
普通のバターではだめなのでしょうか？
ここで無塩バターを使う理由を教えて欲しいです。

(2)
グラニュー糖と粉砂糖の違いは何ですか？
以前クッキーを作ったときはバターにグラニュー糖を入れたのですが、
タルトを作ったときはバターに粉砂糖を入れるとあるのですが、この違いは何ですか？
自分が勝手に思ったのは粉砂糖を入れたほうが生地がふわふわした印象を受けました。

料理やお菓子関連に全く知識がないので、皆様お願いします。

回答No.1

ebichu · ベストアンサー

(1)
無塩バターに塩をひとつまみ入れるより、
有塩バターの方が塩分濃度が高いです。
確か、塩を入れる代わりに有塩バターを使う場合は、
無塩バターと半々か無塩バターを大目にして使うといいとか…。

塩味が濃すぎると、風味がよくないとかいいますが、
おうちのおやつなんだから気にしない！
というのであれば、それはそれでいいのかも。

(2)
グラニュー糖を粉砕したものが粉砂糖だったと思います。
市販の粉砂糖の中には、純粋にすべてが砂糖のものと、
固まるのを防ぐためにコーンスターチが混ぜられたものがあります。

グラニュー糖は、甘味がすっきりした仕上がりになります。

上白糖でスポンジを作ると、すこししっとりした感じになります。
（が、クッキーにするとそんなにわかりません）

粉砂糖でクッキーを作ると、サックリした軽い仕上がりになるようです。

砂糖の成分についての話が載ってます
http://www.kasoken.com/archives/01kitchen/sugar.php
直接ではないけど、参考になるかも。

お菓子作りは、深く掘り下げると科学です。
興味をもたれたら、上記URLでも紹介されている参考文献の
本など読んでみるといいかと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
とてもわかりやすい説明で納得しました。
無塩バターに塩のほうが有塩バターより塩分濃度が薄いんですね。
砂糖の方も出来上がりの違いまえ説明して頂き助かります。
URLも参考にさせてもらいます。

確かにお菓子作りは科学ですね。
化学がもともと好きなので、ちょっと参考文献などにも手を出してみたいと思います。

丁寧なご回答本当にありがとうございました。