アミラーゼとデンプン

質問

学校のレポートに使う資料で、(1)アミラーゼの活性しやすい温度と活性しにくい温度　(2)デンプンが水に溶ける状態になる温度　についての書籍（またはインターネットのサイト）を探しています。どなたかわかる方は教えてください。

回答No.1

aka_tombo · ベストアンサー

1については、アミラーゼの起源による相当の幅があります。アミラーゼは単一の物質ではありません。大根にも含まれますし、カビも作ります。これらの性質は当然違います。また、酵素反応は化学反応でもあるわけで、その反応速度（活性とあなたは表現されていますが）は、スイッチのようなものではありません。低温では遅く、高温では速くなりますが、高温になりすぎるとし失活てしまいますから、反応速度は再び低下します。
2の方は、デンプンのアルファ化を手がかりに調べてください。一般には水と共に加熱すると可溶化します。