またまたパイの作り方に関する質問です(^^ゞ
先日、パイを作るさいのバターの扱いに関して質問をさせていただいた者です。おかげさまで、今までよりも随分と作業がしやすくなりました。(^o^)
今回は＜焼き＞に関する質問です。型に入れて焼くとやはり綺麗に焼きあがりません。淵がずれ落ちてなくなってしまい、底は膨れ上がってしまいます。クリームやフィリングを詰めて再び焼くと、今度はせっかく出来た底の部分の層がなくなってしまい、生地がベタついてしまいます
型に入れずに生地だけで焼いたら、ちゃんとサクサクハラハラの焼き上がりになるので、生地の作り方や、状態が悪かったわけではないと思います
生地は折りパイで、１番以上寝かしてから成形し、焼く前に再び冷蔵庫に１時間以上いれておきます。
空焼きには、重石を使いません(重石を使うと、生地がべたついてしまい、全くふくらまないので)
空焼きをしたら、詰め物をする前に、パイの底にまず卵白を塗り、煮溶かしたジャムを塗って、その上にクラムを敷き詰めて、フィリング(クリームや果物)を詰め込んで焼きます。
生地を型に敷くときには、きっちりと型に押さえつけ、
ふちは型の淵より少し高くします。
また、焼き時間も気になっています。２００度のオーブンで膨らませ１８０度に下げて乾燥焼きをするのですが
１時間以上やいても生地に焼き色がつかないのです
お菓子作りの本は、何冊も読みました。色々なサイトも見て、ここでも＜パイ＞作りにかんする質問は全て見て
私が覚えている限りでは２０回以上(前回の質問からというわけでなく、ここ２～３年で)試行錯誤して作ってきたのですが、どうしてもうまくいきません
型崩れせず、フィリングを詰めても底をパリっとたもつには、どうしたらいいでしょうか。あと、重石をしてもべたつかないようにするには、どうしたらいいですか？
お礼
ありがとうございます。そうそう、パッケージもそのままです！早速取り寄せてみたいと思います。