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小麦粉について教えて下さい
パン用とケーキ用ってどう違うんですか？ パン用全粒粉というのがありますが、これはケーキに使用できますか？ あと、なるべく栄養価のある材料を使おうと思い ライ麦粉というのを購入しようかと思うのですが、 パン以外にもクッキーやパウンドケーキに使っても問題ないんですよね？
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100％の分量ではなくて２０％くらいを置き換えるのだったら問題ないと思いますが。 例）薄力粉１００ｇ－＞＞薄力粉８０ｇ＋全粒粉２０ｇなど。 薄力粉でパンを焼いても上に膨れないので、最悪「ナン」のような状態になることも覚悟して作る必要があります（ナンほどではなかったですが、パンには見えませんでした）。粉によってはパンの味にならないし（うどんの産地の地粉で作ったら見事にうどんの味でした） 逆にパンに向いている粉をケーキに使ったら膨れすぎたりするのでは！？ 本のレシピどおりではなく、経験から加減できる腕があるのでしたら試してみると良いと思いますが。
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- RINGO-TAMA
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パン用全粒粉やライ麦粉は、薄力粉を使う普通一般のケーキには向かないと思います。（ケーキ用全粒粉というのはあります） しかし、クッキーやパイやタルト生地、ドーナッツなどにはよく使用されています。どちらかというと田舎風な素朴なお菓子、素材を味わうようなお菓子に向いていると思います。健康にもいいでしょうね。 栗原はるみさんのお菓子の本にそういう材料を使ったクッキーやパイが載っているのを見て、作ったことがあります。レシピはちょっと忘れちゃったんですけど美味しかったですよ。 全粒粉とライ麦粉を半々にして、プレーンヨグルトを混ぜるだけの生地をドーナッツに揚げてシナモンシュガーをまぶす、っていうのがありました。すごく簡単でしょ。
お礼
ありがとうございます。 簡単なレシピまで書いていただいて。 ドーナツ大好きです。作ってみます。
- husuko
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パン用とケーキ用についてだけ。。 まず小麦粉はたんぱく質含有量により 強力粉 １１～１３％ 中力粉 約１０％ 薄力粉 ８％内外 と決まっていて、強力粉はパンなどを作るときに、薄力粉はケーキやクレープ。うどんは中力粉などというように、ある程度用途が決まっています。おそらくパン用とは強力粉、もしくはそれに準じた小麦粉、ケーキ用は薄力粉、またはそれに準じたものであろうと思われます
お礼
用途の違いがわかりました。 とても分かりやすく、ありがとうございます。
- gotaro-m
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小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉とあり、それぞれ用途が違います。
お礼
なるほど。 全粒粉を20％にするというのは 初心者の私でも出来そうです。 ありがとうございます。