ジビエ肉の臭いを払しょくするには？

質問

里山に手作りボッチキャンプ場を作ってバーベキューパーティーを計画しています。
夢は気心の知れた20人位を対象に4人グループに分けて朝まで飲み明かす事です。

薪は隣接する林から野菜は自家栽培、肉はジビエを目指します。
猪と鹿は友人が有害駆除（許可捕獲）で通年捕獲しますが全て地中に廃棄しています。
その中から年間で数頭を分けてもらえば十分と思います。
また自家消費については食品衛生法の適用を受けない様なので最大のネックは表題です。
ちなみに友人の罠はくくり罠だそうですがお詳しい方のアドバイスを含む回答を頂ければ幸いです。
どうぞ宜しくお願い致します

回答No.6

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

専門の概要を参考にされてくださいね。

＞ジ ビ エ の 衛 生 管 理 は「 捕 獲 」か ら 始 ま る

＞　わなで捕獲した野生動物にとどめを刺す「止め刺し」には、いくつか種類があります。一発弾を使用する銃殺やナイフなどの刃物で
心臓や頸動脈を刺す刺殺が主流ですが、プリチャージ式空気銃を使って頭を狙撃する方法や電気ショックで感電させる方法もありま
す

https://www.gibier.or.jp/wp-content/themes/gibier.or.jp/images/contents/handbook/gibierhandbook_2nd_03.pdf

回答No.5

eroero4649

ジビエ肉が臭くなるかどうかは、ひとえに「さばいたときの下処理がちゃんとされているかどうか」に尽きるそうです。
臭くなっちゃったら香辛料で誤魔化すか、カレー味にするかです。

元傭兵の人が書いた本にあったんですが、どんな食材でもカレー粉をかければだいたい食べられるようになるそうです。

回答No.4

nagata2017

血抜きもだいじだけど　香辛料はこのためにあるのです。
ジビエ用のスパイスというものもあるようです。
https://www.kitanojibie.jp/product-list/41
鹿肉は脂肪が少ないので　千枚通しなどて突き刺して穴を開けて　細切りベーコンを差し込む(複数)　という調理法もあります。
繊維を断ち切る方向に輪切りにして　ベーコンを巻く　トルネードステーキでもいいと思います。
たっぷりのワインで煮込むシチューもいいですね。

回答No.3

19satoru75

そこは品種改良・管理飼育された畜産の動物と野生の動物の差がありますから、完全に臭みをなくすのは困難でしょう。

最終的には、ジビエならではの食感・臭みを楽しんでいると思うしかないと思います。

回答No.2

foreverogai

トドメを刺した後、血抜きして、物凄い勢いで解体していたのを見ましたね。
やはり適切な処理と鮮度が臭みを防ぐのでは？

回答No.1

zabusakura

雌か雄か、時期、処理の仕方で随分違います。
全く臭みがないものも有ります。