シャトルシェフでの12時間以上の保温

質問

昨夜17時〜18時頃にシャトルシェフでトマトスープを作ったのですが、すっかり忘れており気づいたのは今朝。12時間ほどほったらかしたことになります。
6時半頃に慌てて取り出し、温め直してみました。まだ食べてはないですが、腐ったような臭いはしないです。

具材はトマト、玉ねぎ、ナス、キャベツ、トマトジュースで煮込んだものです。昨日は幸い気温が低い方で、夜中は16度〜17度くらいでした。
野菜のみの使用だし、食べちゃってもいいかな、、？どうしようかなと思っていますが、どう思いますか？

回答No.2

tenteko20

熱い状態でシャトルシェフの密閉状態の中で自然に冷めた状態なら外気には触れずほぼ無菌状態は維持していると思いますので大丈夫です。

お礼

ありがとうございます！

回答No.1

bladevortex

大丈夫だと思います(私なら食べる)が、最後まで読んで下さい。

フタをした状態でグラグラ沸いたまますぐ保温ケースへ移したのなら12時間経っても50度以上はあったろうと思います。内容量が少ないともっと冷めてた可能性がありますが。
フタを開けた時、どんなでした？
湯気も熱も全く感じないほどだったとすると、保温容器へ移した時点で実は「フチだけ沸騰、まんなか85度」だった可能性もあるので、事情が少し違います。

ネックになるのは雑菌が繁殖しやすい25-45度ぐらいの間をうろうろしていた時間がどれぐらいあるかで、50度以上をしっかりキープできていたのなら12時間どころか36時間でも気になりません。

「〜まんなかは85度」の場合には12時間のうちに40度以下程度に下がっていた可能性が高そうで、今日の朝６時半から数えて24時間以内には消費することにしましょう。

45度以下まで低下した瞬間に腐る訳ではありませんが、45度で２時間放置となると、真夏の野外にそれだけ置いていたのと同じ状態ですから、肉魚は論外of論外で、皮を剥いたり潰したりした野菜も少し気になり始める頃です。
まな板を消毒していたっけ、手洗いが不完全だったことはないよな…、タオル、使い回しもなかったよね、なんてことを思い返して、２時間放置野菜がまだ使えるかをいちかばちか判断する感じでしょうか。

念のため、100度ではなくてもいいので気泡がいくつかは上がり始めるまでは加熱してからどうぞ。
16-17度では40度前後ほどではないものの、菌の繁殖が特に抑えられるほど低いわけではないのでご注意下さい。

また保温容器を使っているので、短時間で通過させるべき危険温度帯に長く滞在することになります。
60度を下回ったら鍋ごと洗い桶に入れて流水で冷ますとか、コンテナに分け入れて洗面台で水に浮かべて熱を取るとかして、40度前後の温度帯は全速力で通過しないとダメと覚えておいて下さい。

お礼

ありがとうございます！

補足

開けた時は湯気一つない状態でした。
量が少なめだったのも原因の一つかなと思います。