初めての揚げ物、どうすれば良い？

質問

生まれて初めて「揚げ物」に挑戦しようと思っています。

650ml入る一人用ブロイラーは購入しました。揚げる対象は魚の冷凍フライ。
油はキャノーラ油で良いのでしょうか。一回使ったら、油は固めるなりして捨てるものなのでしょうか（再利用不可？）

その他、気をつけるべきこと等ございましたら、ご教示頂けますと幸いです。

回答No.4

nagata2017

揚げ物で使う油は　数回は使えますが　最初は　野菜のてんぷらなどに使って　魚は　その数回の最後のほうにすれば　使える回数は増えます
冷凍のフライは凍った水分がついているので　油がはねると思います。
100均にそれをガードする　テニスラケットのようなものを売っています
それで顔や腕に油がはねてやけどをするのをガードしながら揚げてください。フライパンにかぶせて使うみたいです。

回答No.3

nekoi

当方、飲食店勤務。職業柄、毎日大量の揚げ物を作ります。
揚げ物の油は180度基本。
けど不慣れなうちは180度で揚げると焦がす場合がある。
なので170度で揚げても可。別に大きな問題は起きない。
冷凍の魚フライは凍ったまま揚げること。
650mlのフライヤーならば一度に揚げる枚数は二枚ぐらいがいい。一気に大量に入れると油の温度が一気に下がり、グチョッとした仕上がりになってしまう危険性がある。
大体三分ぐらいで揚がるけど、小型フライヤーなので油の量が少なめだし、温度も170度となると表二分。裏二分の計四分ぐらいを目安とするといい。（途中でひっくり返した方が上手に仕上がる）
フライヤーはどうしても多少は差が出る。
なので、四分はあくまでも目安とし、焦げそうだったら何秒かは早めに揚げるなどして微調整してください。
油はキャノーラ油でOK。問題ありません。
使用後の油は……うーんそうですね、もう一回ぐらいなら使えると思います。
ただ、お魚の香りが多少残っているはず。なので、次は肉を揚げるぜ！とかすると魚と肉の風味が混ざって少しばかり微妙なことになるかも？（650mlという油の量は揚げ物としては少なめなので、どうしても食材の香りが多少残ってしまうため）
けど致命的なことにはなりません。ですからあまり細かいことは気にならないとおっしゃるのであれば次回は唐揚げでもOK。よほど香りや風味に敏感ですって方じゃない限り大丈夫です。
油は時間が経つにつれて酸化します。この酸化しちゃった油で作っちゃうとビミョーな仕上がりになります。それこそ揚げたてのはずが時間経っちゃった唐揚げみたいになるとかそんな感じです。
私は炒め物とか卵焼いたりとかそういう日常的な料理でちょっとずつ消費しちゃったりもします。

回答No.2

nijjin

ブロイラー？
フライヤーの事？？
フライヤーだとして、650mlという事は電気フライヤーでしょうか？
温度調節が可能なタイプなら170度～180度の設定に
温度計が付いているなら170度以上～180度以下にしてください。
冷凍食品に霜が付いている場合は予め落しておいてください。
また、油跳ねが怖いのならフライパンの蓋などでガードしましょう。
使用した油は再使用可能ですが数回使えば交換した方がいいようです。
あと、冷凍のフライは温度が低いうちに入れて解凍しながら揚げていくという方法もあるようです。

冷凍フライの揚げ方で失敗しない方法って？【原因と対策はこれ！】
https://foodsfridge.jp/ja/pickup/food_howtofry/
揚げ物油は何回まで再利用できるの？正しい処理法や保存法を解説！
https://www.felissimo.co.jp/kraso/blog/posts/70270?msockid=30ca8564694c6604113b881f681067fe

回答No.1

kyokoma

多分天ぷら鍋のようなものだと思いますが、　ブロイラーって若鳥の鶏肉ですよ。　それはともかく、　冷凍のフライだとかき氷に使うような氷がついていることがあります。　また、　家庭で冷凍保存してもつく事があります。　この氷を落とし、　キッチンペーパー等で十分水分を吸わせてからでないと、　油跳ねがすごくて大変なことになります。　場合によっては対処できず、　引火して家事にもなりかねませんので、　フライについている水分や氷は十分注意して下さいね。　油はなんでもいいですが、　健康の事を考えるとキャノーラ油のような植物油がいいですね。　健康を考慮した高い油より、　毎回油を固める顆粒等を使って廃棄した方がいいと医師はおっしゃいます。　一度火を通した油は酸化しているので健康上好ましくありません。　どうしても勿体なければ、　油こしでできるだけ元のさらさらした状態に戻し冷暗所で保管し、　その後はなるべく早く使い切ります。　透明度が無くなったらもう捨てましょう。　冷凍ものであれば衣は崩れにくいので、　低めの温度で揚げ始め、　仕上げに温度を上げると油きれがよくなります。　またタッパーを使うのであれば、　プラスティック製よりステンレス製の方が油きれがいいです。　揚げ方ですが、　2度あげするとカラッとしますが、　面倒なので揚げ物用の菜箸で油から持ち上げてはまた油に入れると油きれがいいです。　出すときは端を少しだけ油に浸してから上げると油きれがいいです。　油きれをきちんとするとおいしく、　健康にも良いです。