【バーテンダーさんに質問です】トゲがある舌がピリピ

質問

【バーテンダーさんに質問です】トゲがある舌がピリピリする苦みがあるウイスキーをまろやかに甘く美味しいウイスキーに変化させる方法を教えてください。

トゲがあるピリピリ感があるウイスキーを甘くしてトゲを無くすにはウイスキーに何を加えればよいのでしょう。

回答No.1

4500rpm · ベストアンサー

バーテンダーではありませんが。

熟成によってお酒の中のアルコール分子が水と水素結合してクラスターを作ると、アルコールの刺激が緩和され、まろやかになると言われています。（物理的熟成）
ウイスキーを含む蒸留酒は、発酵液から蒸留によりアルコールを取り出しています。
蒸留により、一度クラスターがこわれてアルコール分子がむき出しの状態になっているため、刺激を強く感じます。

また、ウイスキーなど樽で貯蔵するものは、樽からの成分が溶け込むことによっても、アルコールの刺激が緩和され、まろやかになります。（化学的熟成）

「蒸留酒の主成分である水と酒精(エタノール)は水素結合を介して会合体(クラスター)を 形成する性質がある.こ の性質に基づいて蒸留酒中の水と酒精の会合状体が年月とともに進行し,そ れとともに酒精の刺激が弱まり,味 もまろやかになってゆくのだという考えが提出され,これは物理的要因による熟成(物理的熟成)と 称せられている.」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kobunshi1952/29/9/29_9_695/_pdf

まろやかにする方法
＜物理的熟成＞
・冷暗所で長期間保存する
・音楽を聞かせる：振動による微細なクラスターの生成
・超音波を当てる：振動による微細なクラスターの生成
・陶器の瓶に入れておく：遠赤外線によるクラスターの生成
全て効果があるかはわかりませんが、一般的に酒造メーカーでやられています。
＜化学的熟成＞
・木の樽に入れる
・樽材の棒を漬け込む（どちらかと言えば、香りが悪い安価なウイスキーの味を好みの物に近づけるためですが）
https://www.amazon.co.jp/%E3%83%9F%E3%82%BA%E3%83%8A%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF/s?k=%E3%83%9F%E3%82%BA%E3%83%8A%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%AF

※手っ取り早く簡単にまろやかにする方法
焼酎や泡盛での手法ですが、ウイスキーも効果あります。
１）あらかじめ飲みたい濃度まで水で割ります。割る水は、軟水が良いです。
２）蓋ができるビンなどに入れて、冷蔵庫で数日間寝かせます。（ウイスキーは香りの成分が揮発しやすいので、蓋を締められる方が良い。ペットボトルでもいいですが）
３）冷えているので、そのまま、飲めます。水割りで飲むなら、氷の分、濃い目に割っておくといいです。

お礼

みんなありがとうございます だから安いウイスキーは水割りやハイボールで飲むんですね。納得しました。

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回答No.2

nagata2017

水ですね。水割りにすれば　ピリピリ感が薄れていきます。
少し甘味のある清涼飲料水で割ると　もっとまろやかになります。
コーラ
キリンレモン
ジンジャーエール
など