赤ワインの見切り品はポリフェノールが多い？

質問

赤ワインの値引き商品を買ってみたのですが、ワインは熟成して作られるので長く置けば置くほどポリフェノールが増えますでしょうか？
納豆も賞味期限間近のものを買うほうがいいと聞いたことがあるのできになりました。

回答No.5

nagata2017

でもそんなに残念に思わなくてもいいと思います。
劣化が進むといっても　非常にゆるやかですから　安ければお買い得だと思います。

お礼

どうもです

回答No.4

nagata2017

「冷暗所に保存する」といった定型文がありますね。
その状態で　動かさないでおけば　熟成されていきます。
店頭に並べておくだけで　劣化が進みます。

お礼

そうですか…残念です

回答No.3

nagata2017

熟成と劣化は違いますから　熟成しておいしくなるのは　きちんとした保存状態にあるものだけです。
小売店の店頭に出されたものは劣化が始まっています。
以前　近所の酒屋に醸造酒用の冷蔵室がある店がありました。
そんな店だったらいいのですが。

お礼

劣化ですか…

回答No.2

toratora（@aasjetto）

赤ワインの場合は、長い期間寝かせることで赤い色素成分であるアントシアニンが少なくなり、より渋く、枯れたような色へと変わっていきます。それは熟成させるための保管室での話
店頭で売られているものはただの賞味期限切れの放置品にすぎません
ワイン通でない限り　少し苦くなりますが飲めます
放置しておくと酸味が出てワインビネガーという酢になります。
納豆の期限切れは発酵がより進み、
表面にアミノ酸の結晶が現れ（白いポツポツとした塊）
それによって風味や舌触りに変化が生まれるのです。
冷凍しておくと買った当時の風味で食べられます。

お礼

調べるとワインビネガー（酢）はそれはそれで体にいいみたいですが、劣化というのがよくわかりません。

回答No.1

AlexJenifer

増えません。

ポリフェノールは「熟成に必要な要素」の一つであって、「熟成によってどんどん増えていくもの」ではありませんので。

輸入赤ワインの値引き商品には、例えば他の国への輸出がキャンセルされて荷積み港で長期間放置されていたものなども多いですし、そのお店で長年陳列されていて売れなかった物もあるでしょう。ご購入は慎重にされた方がいいでしょう。（国産ワインの場合は良いものも多いですが）

お礼

なるほど。今後はやめておきます。