chochon の回答履歴

　久し振りにバターケーキを作ったら、うまく膨らみませんでした。作り方は共立てですが、バターはよく練って空気を含ませてあるし、ベーーキングパウダーも念の為を思って少し多めに入れました。お菓子つくりはよくするほうなので、粉を＜さっくりと混ぜる＞もちゃんとできていると思います。 　分量は 　・卵Ｍ２個 　・小麦粉１２０グラム 　・砂糖　１００グラム 　・バター１００グラム 　です。以前に何度かこの分量でつくったときには成功したにですが。 　バターケーキって普通、上がこんもりとした山形になりますよね？でも今度のは型の高さまで膨らんだら、それ以上膨らまずにどんどんと流れ落ちてしまってのです。そしてテンパンの上でふたたび膨らんで、小山がいくつもできました。 　バターケーキを、バターケーキ＜らしく＞つくるにはどうしたらいいのでしょうか？ 　ちなみにオーブンは予め１７０度に熱してあります

　パイが好きで、よく作るのですが、重石をすると、層が出来なくなってしまいます。おそらく重石の下に敷くアルミやオーブンペーパーで溶けてきたバターの行き所がなくなってしまい、生地のなかに溜まってしまうのではないかと思います。 　ちなみに生地は織りパイが多く、手作りです。同じ状態の生地を使っても、重石をなしにすればちゃんと層もできるし、パリっとします。 　お菓子の本の写真なんかみていると、重石をパイ生地全体に行き渡るように載せてあります。気温や器具には結構気をつけていますし、焼く前にバターが溶けていたということは、ないと思います。 　どうしたら、重石をのせてもちゃんと層が出来て、ぱりっと焼きあがるようになるのでしょう？