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メールの文字化けが多く、新しくテキストに打ち直して、コピーして新規メールを作成しても文字化けします。 何か文字化けを回避する具体的な方法はないのでしょうか？

離婚した妻との間に２人の息子がいるのですが、今般再婚したので、将来私が死んだあと資産は再婚した妻及び２人の間にできた子供だけに相続させたいと思っています。 前妻との間の息子たちが相続放棄をしない限り相続額を０にすることはできないでしょうが、できうる限り少なくするために今からできること（またはしておいた方が良いこと）は何かあるでしょうか？ 相続に詳しい方からの回答をお待ちします。