素材・食材

ケイジャン料理のガンボには欠かせないスパイスの「FILE　フィレ」を探しています。サッサフラスの葉の粉末らしいのですが・・・なかなか見つかりません。苗や自生しているところでもよいです。 どうにかして国内での入手方法を知りたいのですが、もし買えるお店などあれば是非教えてください！

業務スーパーで安いお米をかったので、非常にマズイです。 炊飯器もそんなに良いものではないので余計にマズイです。 炊きたての時から、2日目のご飯のような感じです。 ・炊きたて白くない ・炊きたてツヤがない ・炊きたて堅い？ ・炊きたて味も悪い 少しでもマシになれば…と ・よく洗う ・酒を入れる ・みりんを入れる ・1～2時間水を吸わせてから炊く ・炊き上がったら濡らしたキッチンペーパーでご飯の上に蓋をする などの対処をしています。 他にご飯を少しでもおいしく炊く方法はありますか？

ジャンジーという、中華風ボロニアソーセージのような物、どこで売ってるか知りませんか？ 20年前ほどに祖父の店で売っていたものなのですが、祖父も他界し、店もやめてしまい、スパー等にも売っていません。 けれど、どうしてもその味が忘れられなくて、知っている方がいれば教えてください。

最近スーパーで料理用のバナナを買いました。初めて買ったので、どうやって料理をしますか？教えてください～

こんにちは、お世話になります！ 最近魚屋さんで生きたホッキ貝を買い、お刺身で食べ、とてもおいしかったのですが ものすごく砂が入っていました。。 解体後20分も流水で洗ったのですが、やっぱりざりざり。くやしいのでそのまま食べました。 どうやら貝表面のねばねばの内側に砂があり、それがなかなか落ちないようです。 ホッキ貝の砂を（ねばねばごとでもよいので）上手くとるコツ、 ご存知の方いらっしゃいませんでしょうか。 お知恵をお貸し頂けましたら幸いです。 よろしくお願い致します！

ダッチオーブンを買いＧＷにＢＢＱをすることになり 鶏の丸焼きをしたいのですが どこで売ってるんでしょう・・・ なんか冷凍のものもあるみたいですね。。。

私は何年か前に肋骨を折って以来カルシウムを積極的に摂取しようと 骨をバリバリ食べるようにしています。 魚の骨は喉に刺さるといやなので秋刀魚位しか食べませんが、 鳥の手羽先とかは自分の歯で砕ける所は全部食べてしまいます。 そんな食べ方を見ていたかみさんに骨髄とかに毒が溜まっているかもしれないから止めたほうがいいと言われました。 そこで皆さんに質問なのですが、骨をバリバリ食べるのは止したほうがいいと思いますか？

宮城のおいしい業務米を販売してるサイト教えてください。

先日、テレビを見ていたら、細木数子が料理をしていました。 その、レシピの中にソーセージハムという聞きなれない言葉が・・・ 気になってネットで検索してみたのですが、「ソーセージ」と「ハム」の店ばかりが引っかかって、「ソーセージハム」というモノは検索出来ませんでした。 「ソーセージハム」とはどんなモノなんでしょうか？

ニースで食べた「ソッカ」の味を家で再現したいのですが 色々探しても、ひよこ豆の粉をみつけられず困っています。 水煮缶のひよこ豆をミキサーにかけて作ってみましたが やっぱり食感が違います。 どなたか、ひよこ豆の粉を実際に国内で購入した事のある方、 または、「こうすればソッカを美味しく作れる」という方法を ご存知の方、宜しくお願いいたします。

ラードはどうやって入手できますか？ 今日スーパーへ行ってきたのですが牛脂しかありませんでした。

１年ほど前ハンガリー旅行のおみやげで乾燥サフランを大量に買いました。本日使用しようとあけてみたところ、買ったときにはついていなかった灰色っぽいカビのようなものがついてしまっていました。そのまま使用しても大丈夫なのでしょうか？使用期限は２００８年８月となっているようです。

果実酒を造るのに　氷砂糖と書いてありますが　　普通の上白砂糖とで 何が違うのでしょうか　　氷砂糖は値段が高いので　普通の砂糖でと考えてます　　どなたか　教えてください　お願いします

栄養面でよく言われる「青い魚」の定義とは何ですか? 既出の質問の回答やその引用先のサイトでは概念的な文章ばかりで 「この魚が該当するかどうか」がわかるものがありません。

昔イカリソースというのがあったが、小学校時代にクラスにも同名の子がいたこともあり、印象が強く、イカリソースは我が家の食卓を飾っていたが、ふと気がつくと自分の家にはイカリソースはない。先日、ソースがなくなり、買い物に行き、「イカリソース」を意識して探したがなく、オタフクソースやいろんなメーカーのものがあり、イカリはありませんでした。同じく昔からあった「カゴメソース」は見たような気がするのですが、「イカリソース」は市場から消えたのでしょうか。小学校のころであれば、イカリソースとカゴメソースは寡占的な状態と思っていたのですが、ソース市場も変わってしまったのでしょうか。

産直で天然鰤・ブリが届きました。 とりあえず、３枚におろし、今日は背身片方を刺身で食べました。 非常に美味でした。 あと残りを明日から上手に食べまわすにはどうしたらよいでしょう？ 残りの身、さばいたアラ、卵巣、胃、？？な大きな内臓？もきれいに洗い、ビニールに収めました。 今の所、考えつく料理は照り焼き、鰤大根、味噌漬け・ゆうあん漬けにして冷凍くらいです。 また、刺身は何日くらいいけるでしょう？ ヅケとかにしたら長持ちするのでしょうか？ 鰤文化の地方の皆様、良き知恵をお貸し下さい。 おすすめHPがあればお教え下さい。 宜しくお願いします。

学校行事で大根が大量に必要になりました。 なるべく予算をかけないようにしなければなりません。 曲がっていたり、細かったりするものが混ざっていても構いません。 安く大根を購入するためにはどうしたらよいでしょうか？ あと、大根の単位がケースだったりキログラムだったりするのですが、だいたい1キログラムあたり何本ぐらい入っているのでしょうか？ お勧めのサイトや、相場がやすくなる頃合などを教えて下さい。 必要数：160本 所在地：新潟市 予算：9000円～10000円（安ければ安いほどいい） です。よろしくお願いします。

キャベツでゴムっぽいニオイが気になることがあります。以前そのように感じた時は、外側の葉っぱをあまり捨てずに調理してしまったからかな、と思っていました。今日、スーパーで半分に切ってラップに包まれていたものを買って外側の葉っぱをだいぶん捨てたのですが、やはりニオイが気になりました。調理後もニオったのでせっかくの料理がだいなし、という気分です。そのようなニオイを感じられる方はいらっしゃいませんか。また、何のニオイなのかご存知の方は教えて下さい。宜しくお願いします。

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こんにちは 歯ごたえのよいこしのある中華麺をつくりたいのですが、デュラムセモリナ粉を使って極細中華麺を作成するには、どのぐらいの配分がベストでしょうか？よろしくお願いします。